Kategoriarkiv: Food

Recept: Peters Surdegspizza i Ooni-ugn

Här är mitt recept på surdegspizza i Onni-ugnen. Jag använder en Karu 16 med gas och extra lucka fram för att få extra hög värme.

Ingredienser till 4 pizzor

  • 100-250g aktiv surdeg (jag kör lika mycket surdeg till 8 pizzor också för det blir så mycket med 2dl matning).
  • 410g ljummet vatten – Har kan ni prova att öka till 420 eller 430 men det ger en lite mer svårarbetad deg när pizzan ska formas.
  • 530g Tipo00 vetemjöl
  • 16g gott salt
  • 16g god olivolja

Gör degen

  1. Blanda ut surdegen i vattnet.
  2. Blanda i mjölet. Degen kommer att vara ganska lös.
  3. Låt vila 30min.
  4. Tillsätt salt och olja och blanda ihop tills du inte ser/känner saltet längre.
  5. Låt vila 45 min. Vik ihop degen ca 4 gånger. Upprepa 3-4 gånger.
  6. Ställ i kylen och låt vila 24h.
  7. Ta ut degen och dela i 4 klumpar på 250-260g (väg hela degen och dela på 4 för rätt mått). Dreva ihop klumparna till fina runda degbollar och lägg i burkar. Strö lite mjöl ovanpå. Det gör inget om de rör varandra i burken.
  8. Ställ i kylen och låt vila 24h.

Gör pizzor

  1. Koka en tomatsås på hela tomater på burk. Smaksätt med basilika, salt, svartpeppar och vad du nu gillar. Reducera den så den blir ganska torr. Blöt sås gör det svårare att grädda pizzan.
  2. Sätt på Ooni-ugnen. Den ska värma minst 15 min och vara 400+ i mitten på stenen.
  3. På en mjölad bänk ta ut en degklump och tryck ut den med händerna med fingrarna på båda händerna formade till ett v. Vänd på degen flera gånger. Låt gravitationen hjälpa dig genom att lägga den på knogarna en kort stund.
  4. Lägg mannagryn på en träspade. Borsta av degen med en mjuk borste. och försök borta av undersidan också genom att vända pizzan.
  5. Lägg pizzan på spaden och kolla att den rör sig fritt genom att skada på spaden lätt. Om den inte rör sig så lyft lätt blås för att den ska lossna. Häll dit lite mer mannagryn.
  6. Dags för påläggen. Låt inte pizzan ligga efter du börjat lägga dit såsen för då blir det svårare att grädda.
  7. Smeta ut tomatsåsen med en sked.
  8. Lägg på riven ost.
  9. Lägg på topping efter smak. Se nedan. Obs inte för mycket.
  10. Låt pizzan glida in i ugnen och vänd den flera gånger. Jag brukar ta ut hela pizzan med en metallspade och vrida den med handen och sedan stoppa in den igen. Kanten ska växa och få precis lagom mycket färg.
  11. Plocka ut och servera direkt! Njut!

Förslag på topping

  • Tomatsås, riven ost, mozzarella, en skvätt olivolja och lägg på basilika efter gräddning
  • Tomatsås, riven ost, lök, grön paprika, bacon
  • Crème fraiche eller fast yoghurt, salt, peppar, tunt skivat päron
  • Tomatsås, riven ost, skivad zucchini
  • Tomatsås, riven ost, skinka, ananas
  • Tomatsås, riven ost, tunt skivad lök, en god salami i tunna skivor, peperoni (Fontanas starka på burk är bra).
  • Tomatsås, riven ost, soltorkad tomat, peperoni och en skiva tomat i mitten.
  • Fast yoghurt, färsk rabarber i småbitar, socker eller sötströ – grädda och ät kall.
  • Etc. etc. etc. experimentera själv!

RECEPT: NAANBRÖD i OOni

Ingredienser

  • 15g färsk jäst
  • 50g ljummet vatten
  • 40g rörsocker
  • 600g vetemjöl special (ca)
  • 5g bakpulver
  • 6g salt
  • 130g mjölk
  • 170g yoghurt
  • 2st ägg
  • 25g olja
  • vallmofrön eller annan topping (obs blanda inte i degen)

Recept

  1. Blanda ut jästen i vattnet.
  2. Tillsätt alla andra ingredienser utom mjölet och toppingen och blanda ordentligt. Jag använder maskinhjälp.
  3. Tillsätt det mesta av mjölet och prova dig fram tills du får en bra deg.
  4. Lägg över i en bunke och täck med en blöt handduk. Låt jäsa i 1-1.5h.
  5. Starta din Ooni.
  6. Gör 8 bollar av degen och låt jäsa under en blöt handduk i 10-20 min.
  7. Kavla ut degklumpen på mjölat bord och gör den till den form du vill ha. Rund eller avlång…
  8. Borsta av överflödigt mjöl på båda sidorna.
  9. Lägg upp på en bakspade.
  10. Pensla med vatten och häll på topping, t.ex. vallmofrön.
  11. Grädda på full effekt i din Ooni-grill i ca 60-90s. De bör svälla upp som bollar i värmen. Vänd flera gånger. Baka bara på ena sidan då fröna annars blir brända.
  12. Repetera för de resterande bröden. Är ni två så blir det lagom tempo att göra nästa medans det första gräddas.
  13. Njut!

Recept: Peters surdegsbröd

En stor limpa.

Ingredienser

  • Surdeg
  • 2dl ekologiskt rågmjöl
  • 2dl ljummet vatten
  • 750g ljummet vatten
  • 1100g ekologiskt vetemjöl special
  • 30g salt
  • En stor plastlåda med lock (för mat)
  • En gjutjärnsgryta med lock

Tillagning

  1. Mata surdegen på morgonen med 2dl rågmjöl och 2dl ljummet vatten. Jag använder en hög plastburk (ca 8dl) som jag skakar ordentligt efter matningen. Låt stå till surdegen kommit igång (4-8h). OBS lås inte locket utan låt det ligga löst på då det bildas övertryck i burken.
  2. På eftermiddag/tidig kväll häll över det mesta av surdegen till plastlådan men behåll några matskedar till nästa bak. Tillsätt salt och vatten och rör ut vätskan. Tillsätt 1100g vetemjöl och blanda med en slev. Du behöver inte knåda utan det räcker att det går ihop till en klump. Låt stå under lock i 20 minuter.
  3. Med sleven vänd runt degen några gånger. Låt stå 45 minuter och upprepa 2-3 gånger (beroende på hur lång filmen på TV:n är).
  4. Mjöla grytan tunt i botten och på väggarna (dra med handen längst väggarna). Häll lite mjöl degen och knåda ihop den till en boll och lägg ner i grytan. Ställ i kylen (eller kallt garage) i ca 20-24h. Får du stressigt så låt den stå ett dygn till i kylen (det gör bara smaken syrligare). Bättre att jäsa längre än kortare.
  5. Ta ut grytan ur kylen och sätt på ugnen. Temperaturerna varierar från ugn till ugn så prova dig fram. Här är mina och jag kör hela tiden varmluft.
    1. Värm till 260C (tar ca 12min på ugn).
    2. Snitta brödet 6-8 gånger överst. Jag använder en snittkniv (ett rakblad med plastskaft) men en vass kniv går också bra. Gör ett fint mönster om du vill.
    3. Ställ in brödet och sänk till 235C.
      • Här kan börja med eller utan lock. Prova dig fram.
    4. Vänta 15 min.
    5. Ta av locket om du hade det på. Sänk till 210C och sätt in en termometer och grädda tills det blir 99C inne i brödet.
      • Här är det smidigt att ha en ugn med inbyggd termometer som stänger av sig vid uppnådd temperatur.
    6. När tempen är 99C så stäng av ugnen och låt brödet stå i eftervärmen i 15-30 min.
    7. Ta ut brödet och låt svalna.
      • Det är frestande att skära upp brödet direkt men surdegsbröd mår bra av att få stå några timmar eller över natten innan man skär upp det då vätskan stannar inne i brödet och det blir saftigare och godare.
    8. Att få ut brödet ur grytan kan vara lite utmanande. Jag använder en avbruten kökskniv (ja, den gick sönder när jag tog ut bröd för några år sedan) och skär runt hela kanten. Vill inte brödet lossna så bänd med kniven och går det fortfarande inte så tryck ner fingrarna så att det kommer in under brödet och försök lyfta ut brödet. Det går till slut.
    9. Ät med smör och ost!

Varianter

Här är några varianter:

  • Baka utan gryta: Jäs brödet i lådan i form av en limpa och efter 24h i kylen så lägg över det på en plåt med bakplåtspapper och grädda enligt ovan.
  • Spreja degen med vatten innan gräddningen och häll på olika fröer (vallmo (vit, blå), charnuska, sesamfrön (vit, svart) etc.).
  • För segare bröd tillsätt 90g olja (raps) i brödet och minska mängden vatten till 660g.
  • För mer skorpa så sätt in en djupplåt nederst i ugnen och häll i 2dl kallt vatten precis när du stoppa in brödet för gräddning.
  • Om du inte har frön på kan du experimentera med att pensla brödet när det precis kommit ut med antingen vatten eller smör (ta bara en smörbit och smält på det varma brödet).
  • Använd en baksten eller bakjärn och grädda brödet direkt på stenen/järnet. Notera att här måste du värma ugnen längre innan du gräddar (minst 30 min). Personligen vet jag inte om detta ger så stor effekt. För pizza effekten dock större.
  • Degen med olja i (se ovan) är perfekt för att göra egen pizza. Jäs degen i kylen som ovan men istället för att grädda en limpa så gör sex pizzor stora som ugnsplåtar och gör din egen pizza. Tips. Lägg osten under alla pålägg så blir det mer ”riktigt”. Dvs., tomatsås (som du kokar själv såklart), ost och sedan pålägg.

Lycka till!!! Funderingar? Fråga på!

Recept: Knäckebröd

Bland ihop en rejäl dos surdeg (200-300g), 90g olja, 30g salt, 600g vatten, 1100g vetemjöl. Blanda ihop. Autolys i 30min. Blanda om. Låt stå 2-3h, in i kylen över natten, dela upp i 7-8 klumpar som kavlas ut. Skär dem i strimmor av lagom storlek med pizzaskärare. Spreja med blomspruta, hälla på ett gott ”pålägg” (svarta sesamfrön, svarta vallmofrön, vita vallmofrön, flingsalt, svartpeppar). Grädda i ugnen i 230 grader varmluft i 9 min.
 
Mums!

Recept: Szarlotka – Polsk äppelkaka

Underbart god polsk äppelkaka. Bakas bäst tunn in en 20x30cm ungsform. 


Ingredienser: 

  • 6 äpplen 
  • 2 msk kanel 
  • 0.6dl rörsocker – fylling 
  • 1msk smör till stekning
  • 2dl vatten
  • citron 
  • 450g vetemjöl 
  • 200g smör 
  • 1tsk bakpulver 
  • 225g rörsocker 
  • 2 ägg
  • 0.5dl filmjölk 
  • 1tsk vaniljfrön
  • 3dl grädde till servering 
Tillagning 
  1. ”Zesta” citronen och spara i skål. 
  2. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare till en grynig massa. Tillsätt socker, ägg, filmjök, citronsaft från den ”zestade” citronen och vaniljfrön. Degen ska vara ganska fast. 
  3. Ta häften av degen och stoppa i frysen och frys i ca 1h (minst).
  4. Skala äpplena och hacka dem fint i matberedare.  Stek äpplena med kanel, citronskalet och socker. Tillsätt vattnet och låt koka 10-20 minuters tills det blir krämigt. 
  5. Sätt ugnen på 180 grader. 
  6. Ta den icke frysta halvan av degen och tryck ut i en oljad form (20×30 cm). Grädda i ca 15 minuter tills den fått lite färg. 
  7. Häll över äppelfyllningen så att den täcker hela degen. 
  8. Ta ut den frysta delen och hyvla med rivhjärn över äppelfyllningen. Går det inte att hyvla så skär tunt och lägg över. 
  9. Grädda i 40-50 minuter tills den fått en fin brun färg. 
  10. Antingen ät den varm direkt med vispgrädde eller låt den svalna och strö över florsocker och ät med grädde. 
Mums! 🙂 

Szarlotka.JPG

Recept: Rödbetsbiffar

Ingredienser för 16-20 biffar. 

  • Ett knippe stora rödbetor, 9-10st.
  • 3 ägg 
  • 5dl havregryn 
  • 3 msk dijonsenap 
  • salt 
  • peppar 
  • 150g fetaost 
  • 3 msk olivolja 
  • olja till stekning 
  • 1 gul lök 
  • 3 vitlöksklyftor 
Tillagning: 
  1. Skala rödbetorna och riv fint i maskin tillsammans med löken och vitlöken.
  2. I en stor skål, blanda det rivna med ägg, senap, salt, peppar, olivolja och havregrynen. Blanda om ordentligt (använd händerna!). 
  3. Hacka fetaosten och blanda i. 
  4. Låt stå i 30 minuter. Viktigt för att få dem att hålla ihop vid stekning. 
  5. Hetta upp två gjutjärnsstekpannor. Forma lagom stora platta biffar och stek i olja 2-3 minuter på varje sida. 
  6. Håll de färdigstekta biffarna varma i ugnen i 150 grader medan du steker resten. 
  7. Servera t.ex som ”handburgare” eller med grov bulgur och vitkålssallad med basilikaolivolja. 
  8. Voilá! 
rodbetsbiffar.jpg
Detta recept är baserat på följande recept från Veggotips som i sin tur baserat det på detta recept från Green Kitchen Stories

Recept: Spenatlasagne med filmjölk och nötter

Ingredienser: 

  • 1 vitlöksklyfta 
  • 1 lök
  • 1 näve valnötter 
  • 1 näve hasselnötter 
  • ca 400g hackad spenat (t.ex. frusen) 
  • ca 300g riven ost 
  • 1 burk svarta bönor 
  • 1 förpackning krossade tomater 
  • salt, peppar 
  • 3dl creme fraiche 
  • 1 halv spansk pepparfrukt 
  • 2 paket Saltå Kvarn lasagneplattor eller gör egen färsk pasta 
  • Olja till stekning 
  • ca 4 dl filmjölk 
  • Rökt paprika i pulverform. 
  1. Sätt ugnen på 225 grader. 
  2. Fräs hackad vitlök, hackad lök, hackad peppar peppar med nötterna. 
  3. När de fått fin färg så häll över spenaten, tomaterna och bönorna. Låt koka några minuter. 
  4. Häll i creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt koka ca 15 minuter. 
  5. Häll filmjölk i botten av en ugnsform och lägg på lasagneplattor. 
  6. Täck med såsen och varva med plattor och sås. 
  7. Överst så häll på sås, filmjök och täck med ost. 
  8. Strö över paprikan. 
  9. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. 
Får du sås över så fyll en form till enligt ovan 🙂 
Servera med grönsaker och turkisk yoghurt! Mums! 
Lasagne 20130127 - 1.JPG
Lasagne 20130127 - 2.JPG
Lasagne 20130127 - 3.JPG

Recept: Peters Shakshuka med hel havre

Min svenska variant av den israeliska maträtten Shakshuka!

2 stora portioner
  • 2 dl hel havre
  • 2 stora paprikor
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk rökt paprika
  • 1 chilifrukt
  • 1 tsk kanel
  • 1 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150g rostade mandlar (Saltå Kvarn)
  • 4 ägg  
  • 1 burk krossade tomater 
  • 2 msk tomatpure 
  • 2 lagerblad
  • Salt efter smak
  • Turkisk yoghurt 

Detta kan man göra utan havre för en lite lättare rätt. Utan havre så hoppa till ”Nästa dag” direkt.

Som dekoration kan man ha på lite rostade surdegskrutonger och lite hackad koriander. Mums!

  1. Tvätta och lägg havren i blöt över natten (minst 8h)
Nästa dag:
  1. Hacka chili, lök och vitlök
  2. Strimla paprikorna i breda strimlor
  3. Stek chili, vitlök och paprika i olja till gyllengula
  4. Tillsätt paprikan
  5. Häll på paprikapulvret, spiskummin, kanel och lagerblad
  6. Ånga upp med lite vatten
  7. Häll på havren utan vattnet
  8. Häll på de krossade tomaterna och tomatpuren
  9. Tillsätt vatten så att det täcker innehållet
  10. Smaka av med salt
  11. Låt puttra i 45 minuter, rör om då och då
  12. Krossa mandlarna och rör ned i grytan
  13. Knäck försiktigt i 4 ägg så att gulorna inte går sönder
  14. Puttra 5 min så att gulorna stelnar.
  15. Rör ner vitorna så att de ”försvinner”
  16. Servera med en grön sallad och en klick turkish yoghurt
Voilá!

shakshuka.JPG

Recept: Peters kålrot och potatislåda

  • 800g kålrot 
  • 8 medelstora potatisar 
  • 1 lök 
  • 4 morötter 
  • 2dl mjölk 
  • 1.5dl grädde 
  • salt
  • peppar 
  • olivolja 
  1. Skala och skär kålroten i bitar. Koka ca 20 min i saltat vatten tills de är mjuka. 
  2. Skär löken i halva skivor. 
  3. Skiva den råa potatisen tunt. 
  4. Skala och skiva morötterna. 
  5. Blanda grädde och mjölk och salta och peppra riktligt. 
  6. Sätt ugnen på 200 grader. 
  7. När kålroten är klar, häll av vattnet och mixa med en stavmixer. 
  8. Häll lite olja i en glasform. 
  9. Lägg i hälften av potatisen i ett lager. 
  10. Lager med hälften av löken. 
  11. Lager med hälften av morötterna.
  12. Salta och peppra.  
  13. Lägg på all mosad kålrot. 
  14. Lager med resten av potatisen. 
  15. Lager med resten av löken. 
  16. Lager med resten av morötterna. 
  17. Gör 4 -6 hål ner till botten med en gaffel. Häll över mjölkgrädden och täpp igen hålen. 
  18. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. 
Voilá! Avnjut med en het tomatsalsa och grön sallad. 
kålrotpotatislåda.JPG