Recept: Danskt rågbröd på surdeg

Danskt rågbröd är underbart saftigt och gott. Jag brukar ha dem som utflyktsmat utan något pålägg eller som tilltugg till en god soppa. Bröden tar 3-4 dagar att få färdiga men det är helt klart värt väntan för det är helt underbart gott.

Jag utgick från detta eminenta recept och gjorde lite egna variationer.

Det färdiga brödet. Något underjäst (se nederdelen av brödet).

Ingredienser

  • 650 g hela rågkärnor av Svedjeråg (eller ta vanlig råg eller rågkross)
  • 450 g + 800 g finmalt rågmjöl fullkorn på Svedjeråg
  • 1 dl matad och aktiv surdeg
  • 6 dl vatten + eventuellt lite mer vatten (se nedan)
  • 35 gram rosa salt
  • solros-, sesam- och/eller pumpafrön som dekoration

Instruktioner

Dag 1 morgon

  1. Häll kokande vatten över de hela rågkärnorna så att de täcks i en stängbar burk och ställ i kylen efter de svalnat.

Dag 2 morgon

  1. Mata surdegen

Dag 2 kväll

  1. Blanda surdegen med 6 dl ljummet vatten och blanda i 450 g finmalt rågmjöl.
  2. Låt stå framme några timmar och ställ sedan kallt över natten.

Dag 3 morgon

  1. Häll av vattnet från de hela rågkärnorna i en bunke. Fyll på med vatten eller ta bort vätska så att du får 7 dl.
  2. Blanda i salt.
  3. Blanda i fördegen från dag 2.
  4. Blanda i de hela rågkärnorna.
  5. Blanda i 800 g finmalt rågmjöl.
  6. Du kommer nu att ha en ganska kletig deg/massa.
  7. Olja 3 formar och fyll formarna till 2/3 med deg med hjälp av en slev.
  8. Snygga till ytan med en spatel.
  9. Dekorera rikligt med olika frön, t.ex. sesam-, pumpa- och solrosfrön.
  10. Låt bröden jäsa 6-8 h. De ska ha vuxit ca 1/3 och ha börjat spricka överst. Behöver de mer tid för jäsning så stressa inte. Låt dem jäsa på. Om de inte får jäsa tillräckligt så kommer de att se underbakade ut när de är färdiga. Som sagt, stressa inte!

Dag 3 em/kväll

  1. Sätt ugnen på 250 grader utan varmluft.
  2. Nagga bröden överst för att slippa luftficka under skorpan överst.
  3. Grädda i ugnen i totalt 80 minuter.
    1. Sänk värmen till 180 efter 10 minuter.
    2. Efter 60 minuter så ta ut bröden ur formarna och grädda på plåt så de får fin yta runtom.
  4. Låt bröden svalna invirade i dukar. Skär inte upp dem direkt! Det är tufft för de ser så goda ut.

Dag 4 morgon

Njut av dina fina bröd! De kommer att vara mycket saftiga. Skiva upp överblivet bröd och frys in i påsar.

Svedjerågen efter att ha legat i blöt i 3 dygn.
Degen innan den läggs i formar.
Dekorerat bröd innan det gräddas.
De färdiga bröden.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.