choklad, Food

Karamelliserad vit choklad

Lämna en kommentar

Går det att karamellisera vit choklad? Ja, det går utmärkt. Smaken blev fyllig och lite nötig samt färgen blev ljusbrun istället för vit.

Bakade vegansk vit choklad från Malmö Chokladfabrik i 120 grader i ca 2 h 30 min i ugnen. Rörde om ca var 30:e minut under bakningen. Lät svalna och stelna. När jag sedan använder det så temperer jag som vanligt. I mitt fall med egengjort kakaosmörsilke som jag tillsätter vid 33.5 grader och arbetstemperatur är 29-30 grader.

Chokladen innan smältning.
Efter 30 min
Efter 1 h 30 min.
Efter 2 h.
Efter 2 h 30 min.
Utsmetad på silikon efter 2h 45 min.
När den har stelnat. Observera att denna inte är tempererad så därför får vi blomning. Prickarna försvinner när vi sedan använder chokladen.
Här ser ni skillnaden i färg. Det vita är choklad bara smält medan det bruna är efter bakning. Detta är kladdet efter min slev som jag blandat med.

Här kommer några fler exempel på där jag använt den karamelliserade chokladen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.