14 Okt

Recept: Knäckebröd

Bland ihop en rejäl dos surdeg (200-300g), 90g olja, 30g salt, 600g vatten, 1100g vetemjöl. Blanda ihop. Autolys i 30min. Blanda om. Låt stå 2-3h, in i kylen över natten, dela upp i 7-8 klumpar som kavlas ut. Skär dem i strimmor av lagom storlek med pizzaskärare. Spreja med blomspruta, hälla på ett gott ”pålägg” (svarta sesamfrön, svarta vallmofrön, vita vallmofrön, flingsalt, svartpeppar). Grädda i ugnen i 230 grader varmluft i 9 min.
 
Mums!
20 Apr

Recept: Szarlotka – Polsk äppelkaka

Underbart god polsk äppelkaka. Bakas bäst tunn in en 20x30cm ungsform. 


Ingredienser: 

  • 6 äpplen 
  • 2 msk kanel 
  • 0.6dl rörsocker – fylling 
  • 1msk smör till stekning
  • 2dl vatten
  • citron 
  • 450g vetemjöl 
  • 200g smör 
  • 1tsk bakpulver 
  • 225g rörsocker 
  • 2 ägg
  • 0.5dl filmjölk 
  • 1tsk vaniljfrön
  • 3dl grädde till servering 
Tillagning 
  1. ”Zesta” citronen och spara i skål. 
  2. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare till en grynig massa. Tillsätt socker, ägg, filmjök, citronsaft från den ”zestade” citronen och vaniljfrön. Degen ska vara ganska fast. 
  3. Ta häften av degen och stoppa i frysen och frys i ca 1h (minst).
  4. Skala äpplena och hacka dem fint i matberedare.  Stek äpplena med kanel, citronskalet och socker. Tillsätt vattnet och låt koka 10-20 minuters tills det blir krämigt. 
  5. Sätt ugnen på 180 grader. 
  6. Ta den icke frysta halvan av degen och tryck ut i en oljad form (20×30 cm). Grädda i ca 15 minuter tills den fått lite färg. 
  7. Häll över äppelfyllningen så att den täcker hela degen. 
  8. Ta ut den frysta delen och hyvla med rivhjärn över äppelfyllningen. Går det inte att hyvla så skär tunt och lägg över. 
  9. Grädda i 40-50 minuter tills den fått en fin brun färg. 
  10. Antingen ät den varm direkt med vispgrädde eller låt den svalna och strö över florsocker och ät med grädde. 
Mums! 🙂 

Szarlotka.JPG
12 Aug

Recept: Rödbetsbiffar

Ingredienser för 16-20 biffar. 

  • Ett knippe stora rödbetor, 9-10st.
  • 3 ägg 
  • 5dl havregryn 
  • 3 msk dijonsenap 
  • salt 
  • peppar 
  • 150g fetaost 
  • 3 msk olivolja 
  • olja till stekning 
  • 1 gul lök 
  • 3 vitlöksklyftor 
Tillagning: 
  1. Skala rödbetorna och riv fint i maskin tillsammans med löken och vitlöken.
  2. I en stor skål, blanda det rivna med ägg, senap, salt, peppar, olivolja och havregrynen. Blanda om ordentligt (använd händerna!). 
  3. Hacka fetaosten och blanda i. 
  4. Låt stå i 30 minuter. Viktigt för att få dem att hålla ihop vid stekning. 
  5. Hetta upp två gjutjärnsstekpannor. Forma lagom stora platta biffar och stek i olja 2-3 minuter på varje sida. 
  6. Håll de färdigstekta biffarna varma i ugnen i 150 grader medan du steker resten. 
  7. Servera t.ex som ”handburgare” eller med grov bulgur och vitkålssallad med basilikaolivolja. 
  8. Voilá! 
rodbetsbiffar.jpg
Detta recept är baserat på följande recept från Veggotips som i sin tur baserat det på detta recept från Green Kitchen Stories
26 Mar

Vegetarian?

Idag blev jag tvungen att kyckling till lunch i en ceasarsallad. Första gången jag äter kyckling på 16 månader (minst). Undrar om jag kommer att må dåligt? 

27 Jan

Recept: Spenatlasagne med filmjölk och nötter

Ingredienser: 

  • 1 vitlöksklyfta 
  • 1 lök
  • 1 näve valnötter 
  • 1 näve hasselnötter 
  • ca 400g hackad spenat (t.ex. frusen) 
  • ca 300g riven ost 
  • 1 burk svarta bönor 
  • 1 förpackning krossade tomater 
  • salt, peppar 
  • 3dl creme fraiche 
  • 1 halv spansk pepparfrukt 
  • 2 paket Saltå Kvarn lasagneplattor eller gör egen färsk pasta 
  • Olja till stekning 
  • ca 4 dl filmjölk 
  • Rökt paprika i pulverform. 
  1. Sätt ugnen på 225 grader. 
  2. Fräs hackad vitlök, hackad lök, hackad peppar peppar med nötterna. 
  3. När de fått fin färg så häll över spenaten, tomaterna och bönorna. Låt koka några minuter. 
  4. Häll i creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt koka ca 15 minuter. 
  5. Häll filmjölk i botten av en ugnsform och lägg på lasagneplattor. 
  6. Täck med såsen och varva med plattor och sås. 
  7. Överst så häll på sås, filmjök och täck med ost. 
  8. Strö över paprikan. 
  9. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. 
Får du sås över så fyll en form till enligt ovan 🙂 
Servera med grönsaker och turkisk yoghurt! Mums! 
Lasagne 20130127 - 1.JPG
Lasagne 20130127 - 2.JPG
Lasagne 20130127 - 3.JPG
02 Dec

Recept: Peters Shakshuka med hel havre

Min svenska variant av den israeliska maträtten Shakshuka!

2 stora portioner
  • 2 dl hel havre
  • 2 stora paprikor
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk rökt paprika
  • 1 chilifrukt
  • 1 tsk kanel
  • 1 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150g rostade mandlar (Saltå Kvarn)
  • 4 ägg  
  • 1 burk krossade tomater 
  • 2 msk tomatpure 
  • 2 lagerblad
  • Salt efter smak
  • Turkisk yoghurt 

Detta kan man göra utan havre för en lite lättare rätt. Utan havre så hoppa till ”Nästa dag” direkt.

Som dekoration kan man ha på lite rostade surdegskrutonger och lite hackad koriander. Mums!

  1. Tvätta och lägg havren i blöt över natten (minst 8h)
Nästa dag:
  1. Hacka chili, lök och vitlök
  2. Strimla paprikorna i breda strimlor
  3. Stek chili, vitlök och paprika i olja till gyllengula
  4. Tillsätt paprikan
  5. Häll på paprikapulvret, spiskummin, kanel och lagerblad
  6. Ånga upp med lite vatten
  7. Häll på havren utan vattnet
  8. Häll på de krossade tomaterna och tomatpuren
  9. Tillsätt vatten så att det täcker innehållet
  10. Smaka av med salt
  11. Låt puttra i 45 minuter, rör om då och då
  12. Krossa mandlarna och rör ned i grytan
  13. Knäck försiktigt i 4 ägg så att gulorna inte går sönder
  14. Puttra 5 min så att gulorna stelnar.
  15. Rör ner vitorna så att de ”försvinner”
  16. Servera med en grön sallad och en klick turkish yoghurt
Voilá!

shakshuka.JPG

21 Okt

Recept: Peters kålrot och potatislåda

  • 800g kålrot 
  • 8 medelstora potatisar 
  • 1 lök 
  • 4 morötter 
  • 2dl mjölk 
  • 1.5dl grädde 
  • salt
  • peppar 
  • olivolja 
  1. Skala och skär kålroten i bitar. Koka ca 20 min i saltat vatten tills de är mjuka. 
  2. Skär löken i halva skivor. 
  3. Skiva den råa potatisen tunt. 
  4. Skala och skiva morötterna. 
  5. Blanda grädde och mjölk och salta och peppra riktligt. 
  6. Sätt ugnen på 200 grader. 
  7. När kålroten är klar, häll av vattnet och mixa med en stavmixer. 
  8. Häll lite olja i en glasform. 
  9. Lägg i hälften av potatisen i ett lager. 
  10. Lager med hälften av löken. 
  11. Lager med hälften av morötterna.
  12. Salta och peppra.  
  13. Lägg på all mosad kålrot. 
  14. Lager med resten av potatisen. 
  15. Lager med resten av löken. 
  16. Lager med resten av morötterna. 
  17. Gör 4 -6 hål ner till botten med en gaffel. Häll över mjölkgrädden och täpp igen hålen. 
  18. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. 
Voilá! Avnjut med en het tomatsalsa och grön sallad. 
kålrotpotatislåda.JPG
07 Okt

Recept: Biffar på bakad aubergine och paprika med mangosalsa och kryddkokt grov bulgur.

  • 1 aubergine 
  • 1 paprika
  • 1 burk stora vita bönor 
  • ca 200 gram surdegsbröd (hemmabakat ;)) 
  • 1 ägg 
  • mjöl 
  • 2 tomater 
  • 1 cm ingefära 
  • 1 dl socker 
  • 1/2 dl vit vinäger  
  • 1 röd lök
  • 1 gul lök 
  • 1 klyfta vitlök 
  • 1/2 pepparfrukt 
  • 2.5 dl grov bulgur 
  • flingsalt 
  • peppar 
  • olja till stekning 
Biffar del 1 
 
  1. Sätt ugnen på 230 grader. 
  2. Skär aubergine och paprika i strimlor. 
  3. Häll olja i en djup ugnsform och lägg ut aubergin- och paprikastrimlorna. Lägg bönorna bredvid. Salta. 
  4. Baka i ugnen i 20 minuter.
Mangosalsa 
  • Hacka rödlök och ingefära. 
  1. Dela mangon i 1/2 cm bitar utan skal. 
  2. Värm en kastrull. 
  3. Häll i socker och vinäger. Låt koka upp. 
  4. Lägg i lök och ingefära. Låt koka någon minut. 
  5. Lägg i mangon. 
  6. Låt puttra på svag värme utan lock i ca 30 minuter (tills det övriga är klart).   
Bulgur 
  1. Hacka vitlök, lök och chilifrukt. 
  2. Hacka tomaterna. 
  3. Värm en bred panna med hög kant. 
  4. Häll i lite olja och bryn vitlök, lök och chilifrukt. 
  5. Lägg i bulguren och låt steka någon minut. 
  6. Häll i tomaterna och rör om. 
  7. Häll över 6 dl vatten. 
  8. Salta. 
  9. Låt koka under lock i ca 15 minuter. Kolla så det inte kokar torrt. Bulguren ”suger” upp mycket vatten. 
Biffarna del 2 
  1. Lägg de rostade grönsakerna i en matberedare och hacka grovt. 
  2. Lägg i brödet, ägg, och ca 1/2 dl mjöl. 
  3. Salta och peppra. 
  4. Blanda till en grov smet. Blir den för lös så lägg i mer bröd och/eller mjöl. Smeten ska vara tjock men inte torr. 
  5. Värm en stekpanna med rikligt med olja. 
  6. Klicka ut smeten i pannan. Ca 6 små biffar mer omgång. Stek ca 2 minuter på varje sida. 
Voilá. Njut. 
Ps. Tyvärr blev det ingen bild pga strul med kameran (svarta bilder 🙁 ) 
06 Okt

Recept: Gräddkokta musslor med potatishalvor

  • 1kg färska musslor 
  • 1 stjälk selleri 
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök 
  • 1 chillifrukt (spanks peppar)  
  • 1 lime 
  • 2 stjälkar salladslök 
  • 3dl grädde 
  • olja 
  • smör 
  • flingsalt 

 Potatishalvor 

  1. Sätt ugnen på 230 grader 
  2. Tvätta potatisen, behåll skalet på
  3. Häll lite olja i en djup ugnsplåt 
  4. Salta med flingsalt 
  5. Skär potatisen i halvor 
  6. Smeta ut oljan med en halva så det täcker hela botten 
  7. Ställ potatishalvorna med snittytan nedåt 
  8. Baka i ca 30 minuter tills de är mjuka (stick med en gaffel) och skalet har fått fin brun färg. 
Musslor 

  1. Plocka ut de levande musslorna. Knacka på dem och kolla att de stänger sig. Kasta de som inte stänger sig eller har trasigt skal. 
  2. Borsta bort allt ”skägg”. 
  3. Hacka vitlök och chilifrukten. 
  4. Hacka lök och skär sellerin. 
  5. Skiva salladslöken. 
När potatisen är nästan färdig…. 
  1. Värm en stor kastrull, lägg i en rejäl klick smör och lika mycket olja. 
  2. Fräs vitlök och chilifrukt till de fått färg. 
  3. Lägg i lök och selleri och stek någon minut.  
  4. Lägg i musslorna försiktigt och häll på grädden.  
  5. Pressa limen över musslorna. 
  6. Låt koka under lock i ca 4 minuter tills musslorna öppnat sig. 
  7. Häll över salladslöken. 
Voilá. Färdigt att äta. Njut! 
musslormedpotatis.jpg
02 Sep

Recept: Grillad aubergine och paprika på en bädd av kryddkokt fullkornsris

4 Portioner. 

Ingredienser: 
  • 4dl fullkornsris (rekommenderar Saltå Kvarns
  • 2 tsk gurkmeja 
  • 2 tsk spiskummin 
  • 1 aubergine 
  • 2 stora paprikor (t.ex. en gul och en röd)
  • 500g krossade tomater  
  • flingsalt 
  • nymald svartpeppar 
  • rapsolja 
  • smör  
  • 2-3 dl riven ost 
  • 1 knippe färsk lök eller 1 gul lök 
  • 2 stora klyftor färsk vitlök eller ”torkad”  
Tillredning: 
  • Koka riset med salt, spiskummin och gurkmeja. Notera att fullkornris tar ganska lång tid att koka, uppåt 50 minuter. 
  • Skär auberinen i tunna skivor (ca 5mm) och lägg upp dem utan överlapp. Häll på rikligt med salt. Låt stå 30 minuter. 
  • Skär paprikorna i platta större bitar. 
  • Hacka lök och vitlök och bryn i smör i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir den för tjock så späd ut med vatten. Den ska dock vara ganska tjock. 
  • Sätt ugnen på 225 grader. 
  • Hetta upp en grillpanna (räfflad botten) eller en vanlig gjutjärnspanna med raspoljan och stek paprikabitarna på varje sida till de fått fin färg (nästan bränd). Inget överlapp. 
  • Torka av auberginskivorna och stek även dem. Inget överlapp. 
  • Häll det kokta riset i en ugnsform. 
  • Häll över 1/3 av tomatsåsen. 
  • Lägg ut auberginen så att skivorna täcker riset.
  • Lägg ut paprikorna så att bitarna täcker auberginen. 
  • Häll på resten av tomatsåsen. 
  • Täck all med osten. 
  • Grädda i ugnen i 25-30 minuter tills det fått en mörk fin färg.
  • Voilá! Smaklig spis. 
risauberginpaprika.jpg