19 feb

Recept: Peters surdegsbröd

En stor limpa.

Ingredienser

  • Surdeg
  • 2dl ekologiskt rågmjöl
  • 2dl ljummet vatten
  • 750g ljummet vatten
  • 1100g ekologiskt vetemjöl special
  • 30g salt
  • En stor plastlåda med lock (för mat)
  • En gjutjärnsgryta med lock

Tillagning

  1. Mata surdegen på morgonen med 2dl rågmjöl och 2dl ljummet vatten. Jag använder en hög plastburk (ca 8dl) som jag skakar ordentligt efter matningen. Låt stå till surdegen kommit igång (4-8h). OBS lås inte locket utan låt det ligga löst på då det bildas övertryck i burken.
  2. På eftermiddag/tidig kväll häll över det mesta av surdegen till plastlådan men behåll några matskedar till nästa bak. Tillsätt salt och vatten och rör ut vätskan. Tillsätt 1100g vetemjöl och blanda med en slev. Du behöver inte knåda utan det räcker att det går ihop till en klump. Låt stå under lock i 20 minuter.
  3. Med sleven vänd runt degen några gånger. Låt stå 45 minuter och upprepa 2-3 gånger (beroende på hur lång filmen på TV:n är).
  4. Mjöla grytan tunt i botten och på väggarna (dra med handen längst väggarna). Häll lite mjöl degen och knåda ihop den till en boll och lägg ner i grytan. Ställ i kylen (eller kallt garage) i ca 20-24h. Får du stressigt så låt den stå ett dygn till i kylen (det gör bara smaken syrligare). Bättre att jäsa längre än kortare.
  5. Ta ut grytan ur kylen och sätt på ugnen. Temperaturerna varierar från ugn till ugn så prova dig fram. Här är mina och jag kör hela tiden varmluft.
    1. Värm till 260C (tar ca 12min på ugn).
    2. Snitta brödet 6-8 gånger överst. Jag använder en snittkniv (ett rakblad med plastskaft) men en vass kniv går också bra. Gör ett fint mönster om du vill.
    3. Ställ in brödet och sänk till 235C.
      • Här kan börja med eller utan lock. Prova dig fram.
    4. Vänta 15 min.
    5. Ta av locket om du hade det på. Sänk till 210C och sätt in en termometer och grädda tills det blir 99C inne i brödet.
      • Här är det smidigt att ha en ugn med inbyggd termometer som stänger av sig vid uppnådd temperatur.
    6. När tempen är 99C så stäng av ugnen och låt brödet stå i eftervärmen i 15-30 min.
    7. Ta ut brödet och låt svalna.
      • Det är frestande att skära upp brödet direkt men surdegsbröd mår bra av att få stå några timmar eller över natten innan man skär upp det då vätskan stannar inne i brödet och det blir saftigare och godare.
    8. Att få ut brödet ur grytan kan vara lite utmanande. Jag använder en avbruten kökskniv (ja, den gick sönder när jag tog ut bröd för några år sedan) och skär runt hela kanten. Vill inte brödet lossna så bänd med kniven och går det fortfarande inte så tryck ner fingrarna så att det kommer in under brödet och försök lyfta ut brödet. Det går till slut.
    9. Ät med smör och ost!

Varianter

Här är några varianter:

  • Baka utan gryta: Jäs brödet i lådan i form av en limpa och efter 24h i kylen så lägg över det på en plåt med bakplåtspapper och grädda enligt ovan.
  • Spreja degen med vatten innan gräddningen och häll på olika fröer (vallmo (vit, blå), charnuska, sesamfrön (vit, svart) etc.).
  • För segare bröd tillsätt 90g olja (raps) i brödet och minska mängden vatten till 660g.
  • För mer skorpa så sätt in en djupplåt nederst i ugnen och häll i 2dl kallt vatten precis när du stoppa in brödet för gräddning.
  • Om du inte har frön på kan du experimentera med att pensla brödet när det precis kommit ut med antingen vatten eller smör (ta bara en smörbit och smält på det varma brödet).
  • Använd en baksten eller bakjärn och grädda brödet direkt på stenen/järnet. Notera att här måste du värma ugnen längre innan du gräddar (minst 30 min). Personligen vet jag inte om detta ger så stor effekt. För pizza effekten dock större.
  • Degen med olja i (se ovan) är perfekt för att göra egen pizza. Jäs degen i kylen som ovan men istället för att grädda en limpa så gör sex pizzor stora som ugnsplåtar och gör din egen pizza. Tips. Lägg osten under alla pålägg så blir det mer ”riktigt”. Dvs., tomatsås (som du kokar själv såklart), ost och sedan pålägg.

Lycka till!!! Funderingar? Fråga på!

14 okt

Recept: Knäckebröd

Bland ihop en rejäl dos surdeg (200-300g), 90g olja, 30g salt, 600g vatten, 1100g vetemjöl. Blanda ihop. Autolys i 30min. Blanda om. Låt stå 2-3h, in i kylen över natten, dela upp i 7-8 klumpar som kavlas ut. Skär dem i strimmor av lagom storlek med pizzaskärare. Spreja med blomspruta, hälla på ett gott ”pålägg” (svarta sesamfrön, svarta vallmofrön, vita vallmofrön, flingsalt, svartpeppar). Grädda i ugnen i 230 grader varmluft i 9 min.
 
Mums!
20 apr

Recept: Szarlotka – Polsk äppelkaka

Underbart god polsk äppelkaka. Bakas bäst tunn in en 20x30cm ungsform. 


Ingredienser: 

  • 6 äpplen 
  • 2 msk kanel 
  • 0.6dl rörsocker – fylling 
  • 1msk smör till stekning
  • 2dl vatten
  • citron 
  • 450g vetemjöl 
  • 200g smör 
  • 1tsk bakpulver 
  • 225g rörsocker 
  • 2 ägg
  • 0.5dl filmjölk 
  • 1tsk vaniljfrön
  • 3dl grädde till servering 
Tillagning 
  1. ”Zesta” citronen och spara i skål. 
  2. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare till en grynig massa. Tillsätt socker, ägg, filmjök, citronsaft från den ”zestade” citronen och vaniljfrön. Degen ska vara ganska fast. 
  3. Ta häften av degen och stoppa i frysen och frys i ca 1h (minst).
  4. Skala äpplena och hacka dem fint i matberedare.  Stek äpplena med kanel, citronskalet och socker. Tillsätt vattnet och låt koka 10-20 minuters tills det blir krämigt. 
  5. Sätt ugnen på 180 grader. 
  6. Ta den icke frysta halvan av degen och tryck ut i en oljad form (20×30 cm). Grädda i ca 15 minuter tills den fått lite färg. 
  7. Häll över äppelfyllningen så att den täcker hela degen. 
  8. Ta ut den frysta delen och hyvla med rivhjärn över äppelfyllningen. Går det inte att hyvla så skär tunt och lägg över. 
  9. Grädda i 40-50 minuter tills den fått en fin brun färg. 
  10. Antingen ät den varm direkt med vispgrädde eller låt den svalna och strö över florsocker och ät med grädde. 
Mums! 🙂 

Szarlotka.JPG
12 aug

Recept: Rödbetsbiffar

Ingredienser för 16-20 biffar. 

  • Ett knippe stora rödbetor, 9-10st.
  • 3 ägg 
  • 5dl havregryn 
  • 3 msk dijonsenap 
  • salt 
  • peppar 
  • 150g fetaost 
  • 3 msk olivolja 
  • olja till stekning 
  • 1 gul lök 
  • 3 vitlöksklyftor 
Tillagning: 
  1. Skala rödbetorna och riv fint i maskin tillsammans med löken och vitlöken.
  2. I en stor skål, blanda det rivna med ägg, senap, salt, peppar, olivolja och havregrynen. Blanda om ordentligt (använd händerna!). 
  3. Hacka fetaosten och blanda i. 
  4. Låt stå i 30 minuter. Viktigt för att få dem att hålla ihop vid stekning. 
  5. Hetta upp två gjutjärnsstekpannor. Forma lagom stora platta biffar och stek i olja 2-3 minuter på varje sida. 
  6. Håll de färdigstekta biffarna varma i ugnen i 150 grader medan du steker resten. 
  7. Servera t.ex som ”handburgare” eller med grov bulgur och vitkålssallad med basilikaolivolja. 
  8. Voilá! 
rodbetsbiffar.jpg
Detta recept är baserat på följande recept från Veggotips som i sin tur baserat det på detta recept från Green Kitchen Stories
26 mar

Vegetarian?

Idag blev jag tvungen att kyckling till lunch i en ceasarsallad. Första gången jag äter kyckling på 16 månader (minst). Undrar om jag kommer att må dåligt? 

27 jan

Recept: Spenatlasagne med filmjölk och nötter

Ingredienser: 

  • 1 vitlöksklyfta 
  • 1 lök
  • 1 näve valnötter 
  • 1 näve hasselnötter 
  • ca 400g hackad spenat (t.ex. frusen) 
  • ca 300g riven ost 
  • 1 burk svarta bönor 
  • 1 förpackning krossade tomater 
  • salt, peppar 
  • 3dl creme fraiche 
  • 1 halv spansk pepparfrukt 
  • 2 paket Saltå Kvarn lasagneplattor eller gör egen färsk pasta 
  • Olja till stekning 
  • ca 4 dl filmjölk 
  • Rökt paprika i pulverform. 
  1. Sätt ugnen på 225 grader. 
  2. Fräs hackad vitlök, hackad lök, hackad peppar peppar med nötterna. 
  3. När de fått fin färg så häll över spenaten, tomaterna och bönorna. Låt koka några minuter. 
  4. Häll i creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt koka ca 15 minuter. 
  5. Häll filmjölk i botten av en ugnsform och lägg på lasagneplattor. 
  6. Täck med såsen och varva med plattor och sås. 
  7. Överst så häll på sås, filmjök och täck med ost. 
  8. Strö över paprikan. 
  9. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. 
Får du sås över så fyll en form till enligt ovan 🙂 
Servera med grönsaker och turkisk yoghurt! Mums! 
Lasagne 20130127 - 1.JPG
Lasagne 20130127 - 2.JPG
Lasagne 20130127 - 3.JPG
02 Dec

Recept: Peters Shakshuka med hel havre

Min svenska variant av den israeliska maträtten Shakshuka!

2 stora portioner
  • 2 dl hel havre
  • 2 stora paprikor
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk rökt paprika
  • 1 chilifrukt
  • 1 tsk kanel
  • 1 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 150g rostade mandlar (Saltå Kvarn)
  • 4 ägg  
  • 1 burk krossade tomater 
  • 2 msk tomatpure 
  • 2 lagerblad
  • Salt efter smak
  • Turkisk yoghurt 

Detta kan man göra utan havre för en lite lättare rätt. Utan havre så hoppa till ”Nästa dag” direkt.

Som dekoration kan man ha på lite rostade surdegskrutonger och lite hackad koriander. Mums!

  1. Tvätta och lägg havren i blöt över natten (minst 8h)
Nästa dag:
  1. Hacka chili, lök och vitlök
  2. Strimla paprikorna i breda strimlor
  3. Stek chili, vitlök och paprika i olja till gyllengula
  4. Tillsätt paprikan
  5. Häll på paprikapulvret, spiskummin, kanel och lagerblad
  6. Ånga upp med lite vatten
  7. Häll på havren utan vattnet
  8. Häll på de krossade tomaterna och tomatpuren
  9. Tillsätt vatten så att det täcker innehållet
  10. Smaka av med salt
  11. Låt puttra i 45 minuter, rör om då och då
  12. Krossa mandlarna och rör ned i grytan
  13. Knäck försiktigt i 4 ägg så att gulorna inte går sönder
  14. Puttra 5 min så att gulorna stelnar.
  15. Rör ner vitorna så att de ”försvinner”
  16. Servera med en grön sallad och en klick turkish yoghurt
Voilá!

shakshuka.JPG

21 okt

Recept: Peters kålrot och potatislåda

  • 800g kålrot 
  • 8 medelstora potatisar 
  • 1 lök 
  • 4 morötter 
  • 2dl mjölk 
  • 1.5dl grädde 
  • salt
  • peppar 
  • olivolja 
  1. Skala och skär kålroten i bitar. Koka ca 20 min i saltat vatten tills de är mjuka. 
  2. Skär löken i halva skivor. 
  3. Skiva den råa potatisen tunt. 
  4. Skala och skiva morötterna. 
  5. Blanda grädde och mjölk och salta och peppra riktligt. 
  6. Sätt ugnen på 200 grader. 
  7. När kålroten är klar, häll av vattnet och mixa med en stavmixer. 
  8. Häll lite olja i en glasform. 
  9. Lägg i hälften av potatisen i ett lager. 
  10. Lager med hälften av löken. 
  11. Lager med hälften av morötterna.
  12. Salta och peppra.  
  13. Lägg på all mosad kålrot. 
  14. Lager med resten av potatisen. 
  15. Lager med resten av löken. 
  16. Lager med resten av morötterna. 
  17. Gör 4 -6 hål ner till botten med en gaffel. Häll över mjölkgrädden och täpp igen hålen. 
  18. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. 
Voilá! Avnjut med en het tomatsalsa och grön sallad. 
kålrotpotatislåda.JPG
07 okt

Recept: Biffar på bakad aubergine och paprika med mangosalsa och kryddkokt grov bulgur.

  • 1 aubergine 
  • 1 paprika
  • 1 burk stora vita bönor 
  • ca 200 gram surdegsbröd (hemmabakat ;)) 
  • 1 ägg 
  • mjöl 
  • 2 tomater 
  • 1 cm ingefära 
  • 1 dl socker 
  • 1/2 dl vit vinäger  
  • 1 röd lök
  • 1 gul lök 
  • 1 klyfta vitlök 
  • 1/2 pepparfrukt 
  • 2.5 dl grov bulgur 
  • flingsalt 
  • peppar 
  • olja till stekning 
Biffar del 1 
 
  1. Sätt ugnen på 230 grader. 
  2. Skär aubergine och paprika i strimlor. 
  3. Häll olja i en djup ugnsform och lägg ut aubergin- och paprikastrimlorna. Lägg bönorna bredvid. Salta. 
  4. Baka i ugnen i 20 minuter.
Mangosalsa 
  • Hacka rödlök och ingefära. 
  1. Dela mangon i 1/2 cm bitar utan skal. 
  2. Värm en kastrull. 
  3. Häll i socker och vinäger. Låt koka upp. 
  4. Lägg i lök och ingefära. Låt koka någon minut. 
  5. Lägg i mangon. 
  6. Låt puttra på svag värme utan lock i ca 30 minuter (tills det övriga är klart).   
Bulgur 
  1. Hacka vitlök, lök och chilifrukt. 
  2. Hacka tomaterna. 
  3. Värm en bred panna med hög kant. 
  4. Häll i lite olja och bryn vitlök, lök och chilifrukt. 
  5. Lägg i bulguren och låt steka någon minut. 
  6. Häll i tomaterna och rör om. 
  7. Häll över 6 dl vatten. 
  8. Salta. 
  9. Låt koka under lock i ca 15 minuter. Kolla så det inte kokar torrt. Bulguren ”suger” upp mycket vatten. 
Biffarna del 2 
  1. Lägg de rostade grönsakerna i en matberedare och hacka grovt. 
  2. Lägg i brödet, ägg, och ca 1/2 dl mjöl. 
  3. Salta och peppra. 
  4. Blanda till en grov smet. Blir den för lös så lägg i mer bröd och/eller mjöl. Smeten ska vara tjock men inte torr. 
  5. Värm en stekpanna med rikligt med olja. 
  6. Klicka ut smeten i pannan. Ca 6 små biffar mer omgång. Stek ca 2 minuter på varje sida. 
Voilá. Njut. 
Ps. Tyvärr blev det ingen bild pga strul med kameran (svarta bilder 🙁 ) 
06 okt

Recept: Gräddkokta musslor med potatishalvor

  • 1kg färska musslor 
  • 1 stjälk selleri 
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök 
  • 1 chillifrukt (spanks peppar)  
  • 1 lime 
  • 2 stjälkar salladslök 
  • 3dl grädde 
  • olja 
  • smör 
  • flingsalt 

 Potatishalvor 

  1. Sätt ugnen på 230 grader 
  2. Tvätta potatisen, behåll skalet på
  3. Häll lite olja i en djup ugnsplåt 
  4. Salta med flingsalt 
  5. Skär potatisen i halvor 
  6. Smeta ut oljan med en halva så det täcker hela botten 
  7. Ställ potatishalvorna med snittytan nedåt 
  8. Baka i ca 30 minuter tills de är mjuka (stick med en gaffel) och skalet har fått fin brun färg. 
Musslor 

  1. Plocka ut de levande musslorna. Knacka på dem och kolla att de stänger sig. Kasta de som inte stänger sig eller har trasigt skal. 
  2. Borsta bort allt ”skägg”. 
  3. Hacka vitlök och chilifrukten. 
  4. Hacka lök och skär sellerin. 
  5. Skiva salladslöken. 
När potatisen är nästan färdig…. 
  1. Värm en stor kastrull, lägg i en rejäl klick smör och lika mycket olja. 
  2. Fräs vitlök och chilifrukt till de fått färg. 
  3. Lägg i lök och selleri och stek någon minut.  
  4. Lägg i musslorna försiktigt och häll på grädden.  
  5. Pressa limen över musslorna. 
  6. Låt koka under lock i ca 4 minuter tills musslorna öppnat sig. 
  7. Häll över salladslöken. 
Voilá. Färdigt att äta. Njut! 
musslormedpotatis.jpg