Igår bakade vi lite hönökaka och på förfrågan så kommer receptet här:

Ingredienser:

• 50 gram jäst
• 50 gram smör
• 1 liter mjölk
• 1/2 dl sirap
• 1 msk salt
• 4 dl fint rågmjöl
• 22 dl vetemjöl plus lite till hanteringen  

Tillagning:  

1. Smält smöret, blanda med mjölken och värm till ca 37 grader
2. Smula ner jästen i bunken (jag använder assistenten som alltid) och häll på vätskan
3. Tillsätt sirap och salt och blanda
4. Tillsätt mjölen och kör till du har fått en jämn deg.
5. Låt jäsa 60 minuter varmt under bakduk
6. Forma degen till 12 bollar och låt jäsa 20 minuter till.
7. Sätt ugnen på 275 grader
8. Kavla ut klumparna med kruskavel på bakplåtspapper och grädda överst i ugnen i 3-4 minuter
9. Lägg de bakade bröden direkt mellan bakhanddukar så blir de mjuka.
10. När alla 12 bröden är bakade så ställ högen kallt invirat i handdukarna.
11. Voilá. Skär varje bröd i 8 delar. Servera med smör och ost eller prickig korv.

Jag blev sugen på äppelkaka så det blev en sådan också ikväll och här är receptet jag blandade ihop.

Ingredienser:

• 4 gröna äpplen
• 175 gram smör
• 1 dl filmjölk (eller yoghurt eller grädde eller något annat gott mejeriaktigt du har hemma)
• 3 ägg (eller 4 om de är små)
• 2 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk koncentrerad citronsaft
• olja till smörjning av formen
• 1 tsk kanel
• 2 msk socker till smaksättning av äpplena

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala äpplena och skär i “båtar”, ca 12-16 per äpple
3. Blanda smör, socker, bakpulver och mjöl till en grynig blandning i matberedare.
4. Tillsätt citron, filmjölk och ägg under omrörning (== matberedaren kör på).
5. Smörj en form med avtagbar kant. Jag brukar klämma fast ett bakplåtspapper i botten (se bild nedan).
6. Häll/Kleta ner degen i formen så att det blir degen fyller ut formen.
7. Blanda socker och kanel i skål och häll över äppelbitarna och rör om så att alla äppelbitar blir “kryddade”
8. Stick ner äppelbitarna i degen i ett “vackert” mönster. Häll över eventuellt överblivet kanelsocker.
9. Grädda kakan i ugnen i 30-40 minuter till den fått fin färg och känns klar vid prov med baksticka.
10. Voilá. Servera med vaniljvisp, grädde, glass eller något annat gott du har hemma.  

Detta recept kom till när inspirationen stod på topp (och det var rea på falukorv ;)).

Ingredienser till två pajer.

Pajskal:

• 250 gram smör
• 400 gram mjöl
• 4 msk vatten

Fyllning:

• 1kg falukorv (kan mend fördel ersättas med kyckling eller köttfärs)
• 2 lökar
• 4 klyftor vitlök
• 1 röd chilifrukt
• diverse kryddor (ta det du har)
• • svartpeppar
  • spiskummin
  • rökt paprika
  • salt
• färsk koriander, 1 liten näve (jag brukar köpa färsk och frysa i en påse)
• 1 burk vita bönor, tvättade
• 500 gram krossade tomater
• 3 färska tomater
• 2-3 morötter
• 2-3 msk tomatpure
• 250-500 gram ost
• 2 nävar jordnötter
• Lite olja till stekning

Tillagning pajskal:

1. Sätt ugn på 200 grader
2. Blanda smör och mjöl i matberedare till det blir smuligt
3. Häll i vatten och kör till du får en jämn deg. Blir degen för torr så tillsätt mer vatten och blir den för kladdig så tillsätt mer mjöl.
4. Platta ut degen med händerna till två stora plattor och lägg dem i botten på två ugnsformar. Degen ska gå upp ca 3-4 cm på väggarna.
5. Grädda pajskalen i mitten av ugnen i 10 minuter.
6. Ta ut och låt dem svalna medan du gör klart fyllningen.
7. Sänk värmen i ugnen till 180 grader.

Tillagning fyllning:

1. Skala lök och vitlök och hacka i matberedare tillsammans med kryddorna, koriandern och chilifrukten. Det ska bli en finhackad röra.
2. Hacka falukorven i 1cm stora kuber.
3. Heta upp en stor traktörpanna eller kastrull och stek jordnötterna i oljan och tillsätt röran från punkt 1.
4. Tillsätt falukorven och låt steka.
5. Tvätta de vita bönorna för att få bort tomatsåsen (jag använder ett durkslag), häll i pannan och stek till det fått arom.
6. Kör tomaterna kort i matberedaren så det blir ganska stora bitar och tillsätt till röran.
7. Häll i tomatpure och de krossade tomaterna och låt puttra.
8. Skala morötterna och kör dem i matberedaren så att det blir småbitar, ca 3-5 mm stora och häll ner i röran.
9. Riv osten.
10. Smaka av röran med salt och peppar.
11. När röran smakar gott så fördela den jämt i formarna med pajskalen, häll på ost (det ska vara ett täckande lager) och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter tills de har fått en fin brun färg.
12. Violá! Servera med en grön sallad med förslagsvis avocado.

Här är mitt recept på tortillas. Jag har bara använt det två gånger i närtid så det kommer säkert att förändras med tiden.

Ingredienser för 20 stycken:

• 500 g vetemjöl + mjöl för utbakning
• 130 g smör
• 2 msk olja
• 1tsk salt
• 2dl ljummet vatten

Jag använder en matberedare med kniven men det går utmärkt att blanda för hand också. Blanda först mjöl och salt och blanda sedan i smöret som “försvinner” i mjölet. Tillsätt vattnet under rörning och det ska bli en deg som inte är klibbig.

Ta ut degen och forma 20 runda bollar som du förslagsvis lägger på en skärbräda. Pensla dessa med oljan och låt stå i 20 minuter.

Mjöla bakbord/diskbänk ordentligt och kavla ut bollarna till ca 20cm stora plattor. Det går utmärkt att lägga degplattorna på varandra om man dammar dem med mjöl. Fastnar bröden vid utkavlingen så mjöla på.

Stek bröden i en gjutjärnsstekpanna utan fett på något över medelvärme (6-7 utav 9 på min spis). Damma av bröden innan du lägger ner dem i stekpannan. Det ska ta ca 30s på varje sida vid rätt temperatur och det är dags att vända när det uppkommer bubblor i bröden. Stek inte för länge för då blir de knapriga när de svalnar. Hellre lite degiga än för torra. De ska inte få speciellt mycket färg.

Vill du ha mindre och tjockare bröd så går det så klart utmärkt men du får då justera stektiden. Prova dig fram och lämna gärna en kommentar om hur det går.

Lägg upp de färdiga bröden på ett fat eller i en brödkorg och ät dem direkt. Går även att frysa och sedan tina i micro i ca 15-20 sekunder per bröd. Kom ihåg att låta dem svalna ordentligt innan du fryser dem för annars kommer de att fastna i varandra. Staplas de varma bröden på varandra så håller de värmen ganska bra.

Lycka till!

Igår provade jag att göra äggröra med hjälp av min espressomaskins ångfunktion och resultatet blev mycket lyckat. Gick mycket snabbt och blev mycket gott.

Recept: blanda 3 ägg, flingsalt, rikligt med peppar och en skvätt mjölk. Ångkoka äggen som om du skulle skumma mjölk till en cappuccino men kör inte för länge för då blir det en stor rund omelett av det hela (vilket jag lyckades med under detta första försök).

Här är första försökets resultat med lita het chilisås ovanpå.

En film som visar hur det blev till!

Yesterday I had the big fortune of trying a cup of coffee from the famous Hacienda Esmeralda in Panama. It is a 100% Geisha meaning that it was imported to Costa Rica in ~1953 from the Ethiopian town Gesha (info from the HasBean blog). It was roasted by Johan & Nyström 6 days ago and was prepared for me using an Aeropress in the J&N concept store in Stockholm. The price was rather high, 50:- (~ 5€) for one cup and 195:- (~19€) for 125 gram of roasted beans.

The taste was very silky and with a hint of raspberry at the end and I must say it was the most delicious cup of coffee I have ever had in my life. It would not do very well as an espresso (which is a completely different kind of coffee drink).

Here is more info about the coffee at Johan & Nyström.

“My” cup of Panama Hacienda Esmeralda.

The coffee bag from J&N. It looks much bigger on the picture than it is in real life 😉