Fick följande inbjudan i posten inatt:

Nu på fredag serverar vi vår berömda jultapas som After Workmeny.

Passa på att runda av året genom att samla ihop lite nära och kära och avnjut en härlig julinspirerad tapasmiddag tillsammans. Menyn består av…

– ciabatta & dips (saffransaioli, olivolja & kryddigt nöthack)
– parmalindade dadlar
– timjanscrostini m. rökt kalkon, karamelliserad lök & brie
– sill- & potatisspett m. citrondipsås
– frittata m. fänkål & västerbottensost toppad m. rökt lax
– mini lammfärsjärpar m. chevré & lingonchutney
– filodegspaket m. skinka, äpple & senap
– rödkålscoleslaw m. äpple & valnötter
– kryddig julpannacotta m. apelsin

Pris: 220 kr per person

Boka bord på 0920 – 680 68

Tills dess får ni ha det så ypperligt fint!

/Robbie och Lisa

Wow! Detta måste vi helt enkelt gå på med lilla familjen från Berget! Någon som ska med?

Idag provade vi något nytt till middag, spaghettisquash!!! Vi bakade den i ugnen i 200 grader i 1h, skar den i mitten, plockade bort kärnorna och skrapade ut köket som konstigt nog trådar sig som spaghetti!

Nu är jag ingen stor squash-fantast så det var tur att vi gjorde lite potatis till vintergrytorna också!

Vintergrytorna fick koka ugnen i ca 2.5h. Yummy!!!

Inspirerad av Sebastian på Petite France gjorde jag återigen några Les Madeleines och här är mitt något förenklade och försvenskade recept.

Ingredienser till 15 stycken.

• 210g vetemjöl
• 5g/1tsk bakpulver
• 10g/2tsk vaniljsocker
• 115g socker
• rivet skal av en apelsin
• 1tsk citronjuice
• 3 ägg
• 170g smör + 15g till smörjning

1. Sätt ugnen på 200 grader med varmluft.
2. Blanda allt utom smör med visp till en glänsande deg.
3. Smält smöret och blanda in det i degen.
4. Ställ ut 15 muffinsformar (jag använder silikonformar)
5. Smält smör och pensla alla formar.
6. Med hjälp av två skedar fördela degen i formarna.
7. Grädda dem i ugnen i 12 minuter tills de ser ut som små vulkaner och har fått en gyllenbrun yta.
8. Voilá!

Ledsnade lite på att alla bröd måste planeras dagen innan och eftersom jag kände för ett ljust bröd idag så gjorde jag om ett av Pain de Martins recept till ett enklare och snabbare recept och resultatet blev mycket bra! Det växte fint och var precis lagom segt.

2 större bröd (fyllde en hel plåt).

Ingredienser:

• 100g rågsurdegsgrund
• 750g ljummet vatten
• 1100g vetemjöl
• 25g jäst
• 20g salt

1. Blanda allt i assistenten utom saltet och kör i 8 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att få en “bra” konsistens.
2. Tillsätt saltet och kör 2 minuter till.
3. Låt jäsa på ett varmt ställe i 2h tills degen vuxit till dubbel storlek.
4. Mjöla bakbordet/diskbänken och dela degen i två bitar. Platta ut degbitarna till längden på plåten och vik ihop degen två gånger med 1/3 in varje gång. Lägg upp bröden på plåten med bakplåtspapper med skarven nedåt.
5. Låt jäsa i 45 minuter varmt.
6. Sätt på ugnen i god tid så att den är varm när jäsningen är klar. 260 grader med varmluft. Sätt in en djup plåt och en plat plåt ovanför från början.
7. När de jäst färdigt så snittade vackert och pensla med vatten. Strö på lite valfria frön som t.ex. vallmofrön eller solrosfrön.
8. Stjälp över bröden med pappret på den varma plåten och häll ca 1dl kallt vatten i den djupa plåten under.
9. Sänk värmen till 235 grader.
10. Vädra efter 15 minuter och sänk temperaturen till 200 grader. Sätt i en termometer och grädda till 99 grader (brukar ta ca 5 minuter till).
11. Voilá! Klart! Njut med smör och kaviar, ost eller skinka!

Peters snabba ljusa!

Här kommer mitt recept på det som jag kallar Peters Mörka. Det är ett surdegsbröd som är väldigt populärt hemma hos oss och det började som en variant på ett vörtbröd som Pain de Martin har satt ihop.

OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS

Mängd: 4 medelstora runda bröd.

Som sagt så är det ett surdegsbröd och receptet utgår ifrån att du redan har en surdeg.

Kväll dag 1:

330g rågmjöl
600g kokande vatten

Skålla rågmjölet genom att hälla på det kokande vattnet och rör oss tills att mjöl är fuktigt.

Låt stå över natten.

Dag 2:

140g rågsurdeg
15g jäst
215g sirap
ca 500g vetemjöl
80g rågkross
80g vetekross
60g solrosfrön (gillar man inte det i brödet så hoppa helt enkelt över det.)
20g salt (jag använder havssalt!)   

Blanda och knåda

Blanda alla ingredienser med rågblandning från dag 1 förutom saltet och kör i Assistenten i 8 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs. Min deg brukar bli ganska kletig under körningen och jag brukar tillsätta mjöl flera gånger “på känn”. Degen ska vara lagom fjädrande när man trycker på den. Inte för torr och inte för blöt. Så där svensk och lagom!

Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Låt jäsa i 2h på ett varmt ställe (20-25 grader).

Forma bröd

Lägg upp degen på mjölat bakbord/diskbänk och dela den i 4 bitar. Rundriva dessa till 4 bullar och låt dem jäsa i 2h. Jag använder själv inte jäsbunkar utan använder istället 4st 1.5l kastruller. Lägg lite mjöl i botten så fastnar inte bröden.

Förberedning

Sätt ugnen på 275 grader utan varmluft eller 260 grader med varmluft. Sätt in en platt plåt i ugnen och en djup plåt under som du inte är så rädd om. Har du en baksten så använd den så klart!

Lägg upp bröden på en kall plåt med bakplåtspapper (kan varmt rekommendera de återanvändbara som säljs billigt på det lokala gubbdagiset). Om bröden har fastnat i sidorna på kastrullen så skär loss dem med en kniv (har du teflonkastruller så använd något i plast att skära med). Alla 4 bröden får plats på en plåt.

Snitta bröden i något snyggt mönster med en vass kniv. Jag brukar använda en mattkniv (självklart använder jag inte den till att skära mattor ;)). Rutmönster brukar vara populärt bland mina gäster.

Ställ ett glas med kallt vatten eller några isbitar bredvid ugnen.

Gräddning

Stjälp över bröden till den vara plåten. Ta det försiktigt så du inte bränner dig!

Häll ca 1dl vatten eller några isbitar i den djupa plåten och stäng snabbt luckan.

Sänk värmen direkt. Beroende på hur hård skorpa du vill ha så sänk den till 250g utan varmluft eller 235 grader utan varmluft. Högre temp ger hårdare skorpa och lägre temp ger mjukare skorpa. Experimentera!

Vädra efter 15 minuter och sätt i en termometer och låt brödet gräddas till 99 grader invändig temperatur.

Voilá

Avnjut brödet varmt med mycket smör! Går utmärkt att frysa och håller flera dagar i en plastburk.

Här följer några exempel på hur det kan se ut:

Provar lite ny mat igen och ikväll så blev det en hemmakokt söt chilisås som jag serverar med tunna råa laxskivor (dvs sashimi). Till chilisåsen använde jag extra mycket vitlök och färsk chilifrukt (istället för det som är normalt torkad).

Resultatet blev mycket gott och kommer garanterat att serveras igen.

Någon som vill smaka?

Jag svängde ihop lite (6 st) surdegsbaguetter som fick mycket bra betyg av familjen, 4 instanser av Peters mörka samt frun kastade ihop en god kaka på röda vinbär (tack grannen!!). De mörka har vi inte smakat på ännu men de ser goda ut och luktar väldigt gott!

Här är det mörka. Jag tycker det är extra viktigt att man skär brödet lite fint innan man gräddar det. Det ser så mycket mer aptitligt ut då, eller hur?

Våra baguetter som blev väldigt lyckade fastän jag hade problem med baguetteplåten! Notera igen hur “vackert” de är snittade innan gräddningen 😉

Johannas mycket goda kaka. En fin blandning av syrlighet och sötma.

För ett tag sedan fick jag en baguetteplåt i present av frun och idag tänkte jag inviga den. Ser ju fin ut och den ska enligt beskrivningen ha en beläggning så att inte bröden ska fastna? Tror ni det fungerade? NÄÄÄÄÄ. F**K! J***A S**T! Hur kan de ens sälja något sådan. De fina bröden (för visst är de fina?) gick i total symbios med plåten och då menar jag verkligen att de har gått i symbios. De SITTER FAST!