30 Sep

Recept: Peters mörka

Här kommer mitt recept på det som jag kallar Peters Mörka. Det är ett surdegsbröd som är väldigt populärt hemma hos oss och det började som en variant på ett vörtbröd som Pain de Martin har satt ihop.

OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS

Mängd: 4 medelstora runda bröd.

Som sagt så är det ett surdegsbröd och receptet utgår ifrån att du redan har en surdeg.

Kväll dag 1:

330g rågmjöl
600g kokande vatten

Skålla rågmjölet genom att hälla på det kokande vattnet och rör oss tills att mjöl är fuktigt.

Låt stå över natten.

Dag 2:

140g rågsurdeg
15g jäst
215g sirap
ca 500g vetemjöl
80g rågkross
80g vetekross
60g solrosfrön (gillar man inte det i brödet så hoppa helt enkelt över det.)
20g salt (jag använder havssalt!)   

Blanda och knåda

Blanda alla ingredienser med rågblandning från dag 1 förutom saltet och kör i Assistenten i 8 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs. Min deg brukar bli ganska kletig under körningen och jag brukar tillsätta mjöl flera gånger ”på känn”. Degen ska vara lagom fjädrande när man trycker på den. Inte för torr och inte för blöt. Så där svensk och lagom!

Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Låt jäsa i 2h på ett varmt ställe (20-25 grader).

Forma bröd

Lägg upp degen på mjölat bakbord/diskbänk och dela den i 4 bitar. Rundriva dessa till 4 bullar och låt dem jäsa i 2h. Jag använder själv inte jäsbunkar utan använder istället 4st 1.5l kastruller. Lägg lite mjöl i botten så fastnar inte bröden.

Förberedning

Sätt ugnen på 275 grader utan varmluft eller 260 grader med varmluft. Sätt in en platt plåt i ugnen och en djup plåt under som du inte är så rädd om. Har du en baksten så använd den så klart!

Lägg upp bröden på en kall plåt med bakplåtspapper (kan varmt rekommendera de återanvändbara som säljs billigt på det lokala gubbdagiset). Om bröden har fastnat i sidorna på kastrullen så skär loss dem med en kniv (har du teflonkastruller så använd något i plast att skära med). Alla 4 bröden får plats på en plåt.

Snitta bröden i något snyggt mönster med en vass kniv. Jag brukar använda en mattkniv (självklart använder jag inte den till att skära mattor ;)). Rutmönster brukar vara populärt bland mina gäster.

Ställ ett glas med kallt vatten eller några isbitar bredvid ugnen.

Gräddning

Stjälp över bröden till den vara plåten. Ta det försiktigt så du inte bränner dig!

Häll ca 1dl vatten eller några isbitar i den djupa plåten och stäng snabbt luckan.

Sänk värmen direkt. Beroende på hur hård skorpa du vill ha så sänk den till 250g utan varmluft eller 235 grader utan varmluft. Högre temp ger hårdare skorpa och lägre temp ger mjukare skorpa. Experimentera!

Vädra efter 15 minuter och sätt i en termometer och låt brödet gräddas till 99 grader invändig temperatur.

Voilá

Avnjut brödet varmt med mycket smör! Går utmärkt att frysa och håller flera dagar i en plastburk.

Här följer några exempel på hur det kan se ut:

30 Sep

Bildfråga: Vad är detta?

mystery.jpg

Jag återkommer i em med svaret!

Uppdatering:

OK. Alla har väl ätit lunch nu antar jag ?

Enligt den här http://early-onset-of-night.tumblr.com/post/1206666159/say-hello-to-mechanically-separated-chicken-its
så är det grundmassan som gör snabbmat baserad på kyckling på. Dvs nuggets etc. Det är maskinellt behandlad kyckling.

1: Stoppa in en kyckling hel.
2: Mosa den med allt kvar inklusive ögon, blod etc.
3: Bada den i ammoniak för att döda bakterier.
4: Tillsätt smakämnen.
5: Tillsätt färgämnen.

DOCK gör den rosa färgen och kartongen mig skeptisk till om detta är sant. Vad tror ni ?

23 Sep

Mina tår – torsdagsrapport

Mina tår börjar nu läka ganska fint och såret på lilltån har i princip gått ihop helt nu medan det andra är lite större. Eftersom det kändes relativt bra igår så var jag inte så försiktig utan sprang omkring hela förmiddagen idag vilket fick effekten att det hela svullnade upp och nu på kvällen göra ganska ont. SUCK. Jag vill bli frisk nu så jag kan komma ut och röra på mig.

Provade att cykla lite idag men det blev bara till jobbet och tillbaka. I och för sig så kändes det skönare än när jag gick men tanken är ju att jag ska vila det hela.

Ipren har är min vän denna vecka. Har pillrat fler värktabletter de senaste dagarna än i hela mitt liv innan denna skada.

21 Sep

Mina tår – tisdagsrapport

Kom just hem från Hermelinens Vårdcentral där jag fick träffa en sköterska som tittade på mitt sår. Hon tyckte det såg mycket bra ut och varet på natten var inget att oroa sig för. Enda skillnaden mot nu var att jag skulle försöka lufta det mer och hon satte lite zinkpasta på de fuktskadade ställena. Hon tyckte vidare att jag inte skulle ta någon antibiotika med tanke på framtida resistenta bakterier, en syn som jag delar med henne (dvs. inte äta medicin i onödan som många läkare förespråkar).

Trevligt med gott betyg och det betyder att jag helt enkelt får vänta med att börja flänga i skogen igen. Längtar ut!!

Gällande servicesen på vårdcentralen så var det en mycket trevlig upplevelse. Man fick betala direkt (100:-) och fick efter några minuter träffa en mycket glad och positiv sjuksköterska. Inte som det brukar vara, trötta personer som mest verkar vilja att man ska lämna dem ifred. Mycket gott betyg alltså. (Någon läkare såg jag inte till dock).