Inspirerad av lite olika recept så blandade jag ihop följande till klådda. Klådda är ett norrländsk tunnbröd som är lite sötare och definitivt inte nyttigt. 😉

Ingredienser till ca 35-40 stycken:

• 1 l mjölk
• 1 pkt jäst (50g)
• 1 dl sirap
• 125 g smält smör
• 1 msk salt
• 1.25 kg rågsikt
• 0.25 kg vetemjöl
• 0.25 kg kornmjöl

Bakning:

1. Kör ihop allt i en assistent (ta mjölen sist) och blanda tills du får en jämn och fast deg.
2. Låt jäsa i 1h.
3. Dela degen i ca 4cm i diameter stora bollar (prova dig fram gällande storleken). Lagom vikt hos mig är 70 gram per degbit.
4. Värm en (eller två) gjutjärnspanna.
5. Kavla ut bullarna till lagom stora “pannkakor” som matchar storleken på 70% av stekpannan. Använd med fördel kruskavel men har du ingen så nagga dem med en gaffel efter kavlingen.
6. Låt ligga 5 minuter.
7. Grädda klåddorna på båda sidorna tills de fått en fin gul-brun färg. Ca 1 minut på varje sida.

Voilá! Servera dem varma med smör och eventuellt ost. Går utmärkt att frysa.  

Inspirerad av Pain de Martin snickrade jag ihop följande bröd på rågsurdeg.

kväll dag 1:

Blanda följande och ställ på varmt ställe över natten (hos mig på fjärrvärmeväxlaren):

• 115g rågsurdegsgrund
• 100g grovt rågmjöl
• 200g ljummet vatten

morgon dag 2:

Blanda ihop följande i assistent och knåda 10 minuter:

• blandningen från dag 1
• 0.5l ljummet vatten
• 400g rågsikt
• 460g vetemjöl
• 20g salt
• 150g vetekross
• 150g solrosfrön

Lägg i en plastlåda med stängt lock och låt jäsa i 4-8h.

kväll dag 2:

1. Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord och dela i två bitar.
2. Vik ihop varje degklump en gång och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Häll på lite vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2h.
4. Under tiden värm ugn till 275 grader med en tom ugnsplåt längst ned och sänk till 220g med varmluft när du sätter in brödet i mitten av ugnen.
5. Lägg ett gäng isbitar på plåten under brödet.
6. Öppna luckan och vädra vid 15 minuter.
7. Grädda ytterligare 10-15 minuter (totalt 25-30 minuter) och prova med en ugnstermometer så att det visar 98 grader.

Voilá. Njut!

alternativ att prova nästa gång:

• använd mer vetekross och solrosfrön och prova med annat “nyttigt”
• tillsätt 10g vanlig jäst för att få bättre jäsning i steg två.
• tillsätt mer rågsurdegsgrund för mer av den “sura” smaken.

På förfrågan kommer här receptet på pizzan jag gjorde igår. Det är två delar, degen och sedan påläggen.

Följande räcker till en deep-pan pizza i en 60cm ungsform.

Ingredienser pizzabotten:

• 50g jäst (1 paket)
• 9 dl vetemjöl
• 4 msk olja (raps)
• 4 dl ljummet vatten
• 1.5 tsk salt
• Lite extra olja för att smörja degen.

Tillagning pizzabotten:

Jag kör allt i assistenten:

1. Smula gästen
2. Häll på vatten, salt och olja och blanda.
3. Häll på 9 dl mjöl och kör en bra stund (5 min) tills du fått en bra konsistens på degen. Den ska hålla ihop men ändå vara lite klibbig om du nyper i den.
4. Låt jäsa i ca 45 minuter till den dubblerats i storlek.  
5. Sätt ugnen på 210 grader med varmluft på (eller 225 grader utan)
6. Jag har en non-stick djup ungsplåt och smörjer därför inte plåten. Fastnar den för dig så prova att smörja nästa gång.
7. Tryck ut degen så att den fyller hela plåten.
8. Pensla degen med olja.
9. Grädda den (utan pålägg) i ca 7 minuter. Den ska få lite yta och lite färg. Den kommer att växa på höjden i ugnen.

Pålägg:

Här kan man så klart variera hur mycket man vill men följande använde jag igår och det blev mycket mumsigt.

Tomatsås:

• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 färska tomater
• 1-2 msk tomatpure
• salt, två nypor flingsalt
• buljong (1 tsk)
• oregano
• 1 tsk rökt paprika (pulver)
• Olja eller smör till stekning

1. Skala vitlök och lök och hacka fint.
2. Blanda i salt, paprika och oregano.
3. Fräs i en liten kastrull
4. Hacka tomaterna fint (jag använder stavmixer) och stek med krydblandningen.
5. Blanda i buljongen och tomatpuren.
6. Låt puttra tills det fått en tjock konsistens. Är det torrt från början så häll på lite vatten.
7. Jag brukar hälla på vatten i flera omgångar och låta det puttra tills jag ska använda såsen.   

Köttpålägg:

• 1/2 fläskfilé (ca 300g)
• 1 pkt bacon
• 1 näve jordnötter
• Olja eller smör till stekning

1. Rensa filén från senor och fett och skär i små bitar (ca 1/2 cm)
2. Stek filen tillsammans med nötterna. Det ska få fin färg men stek inte för länge för då blir det bara segt.
3. Lägg upp på ett fat.
4. Stek baconen så att den blir knaprig.
5. Lägg upp en skärbräda och skär i 1cm bitar.

Övrigt:

• 200 g riven ost (jag brukar ta det jag har hemma, normalt hushållsost)
• 1 burk skivad ananas

Pizza:

1. Bred på tomatsåsen på den gräddade pizzanbottnen
2. Lägg på köttpåläggen
3. Lägg på ananasen
4. Häll på ost
5. Grädda i ugnen i 210g med varmluft eller 225g utan varmluft i ca 10 minuter till den fått en fin färg på ytan.

Servera med creme fraiche och hackad färsk avocado. Vill du hetta till det så häll lite serano sås på pizzabiten vid servering.

Voilá!

Här är receptet på min höstkycklingryta som jag gjorde tidigare i veckan.

Ingredienser:

• 4 stora kycklingbröst (ca 1 kg)
• 4 morötter
• 3 lökar
• 5 klyftor vitlök
• 1 palsternacka
• 1 rotselleri
• 1 bit rökt kött (ca 200 gram)
• 4-5 starka korvar (typ Möllers chorizo)
• 1 msk grönsaksbuljong
• 1 näve hasselnötter
• 1 näve mandlar
• smör till stekning
• olja till rostning av nötter

Tillredning:

1. Skär kyckling i 1cm stora kuber/bitar
2. Hacka lök och vitlök
3. Sätt en stor gryta på värming (ca 5l)
4. Stek kycklingen i smör så den får fin färg och lägg över i grytan. Har du en mindre stekpanna så stek kycklingen i omgångar. Låt kycklingen puttra i grytan. Häll på lite vatten om vätskan tar slut.
5. Stek lök och vitlök tills den blivit gyllengul och häll över i grytan.
6. Hetta upp lite olja i stekpannan och häll i nötterna och låt dem få ordentligt med färg. De ska nästan bli brända. Häll i dem i grytan.
7. Skala och skär morötterna i 0.5cm tjocka skivor och lägg dem i grytan.
8. Skär palsternacka och rotselleri och lägg i grytan.
9. Häll på vatten så att allt är täckt och lägg i buljongen.
10. Låt koka upp och sedan puttra i ca 30 minuter.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Voilá. Servera direkt med gratinerat bröd.  

Variant är att tillsätta 4-5 potatisar i grytan eller servera den med ris.

Smaklig måltid och lycka till!!

Det blev lite mat i köket idag också (konstigt eller hur?).

Först blev det en laxbuljong på laxrenset från laxen vi köpte idag (som ska bli sushi imorgon).

Efter det blev det en ny äppelkaka.

Följt av en surdegsstart.

Och till slut en omgång bondkakor som står i ugnen just nu.

Just ja, middag blev det också. Ugnsbakad fläskfilé med bacontäcke med ungsbakade potatisklyftpr tillsammans med en hemmagjord aioli och vitkålssallad. Dock fick jag ingen bild på middagen så ni får använda fantasin. Gott var det i alla fall och allt gick åt som godis på ett barnkalas!

Kände att vi behövde mer mat i huset så jag satte igång och gjorde dels falafel och dels en höstgryta.

Falafeln gjorda vi på mix eftersom vi hade en ask hemma men de blev inte alls lika goda som när man gör egen deg. Får ta och göra det om några dagar bara för att prova skillnaden.