4 Portioner.
Ingredienser:
- 4dl fullkornsris (rekommenderar Saltå Kvarns)
- 2 tsk gurkmeja
- 2 tsk spiskummin
- 1 aubergine
- 2 stora paprikor (t.ex. en gul och en röd)
- 500g krossade tomater
- flingsalt
- nymald svartpeppar
- rapsolja
- smör
- 2-3 dl riven ost
- 1 knippe färsk lök eller 1 gul lök
- 2 stora klyftor färsk vitlök eller “torkad”
Tillredning:
- Koka riset med salt, spiskummin och gurkmeja. Notera att fullkornris tar ganska lång tid att koka, uppåt 50 minuter.
- Skär auberinen i tunna skivor (ca 5mm) och lägg upp dem utan överlapp. Häll på rikligt med salt. Låt stå 30 minuter.
- Skär paprikorna i platta större bitar.
- Hacka lök och vitlök och bryn i smör i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir den för tjock så späd ut med vatten. Den ska dock vara ganska tjock.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Hetta upp en grillpanna (räfflad botten) eller en vanlig gjutjärnspanna med raspoljan och stek paprikabitarna på varje sida till de fått fin färg (nästan bränd). Inget överlapp.
- Torka av auberginskivorna och stek även dem. Inget överlapp.
- Häll det kokta riset i en ugnsform.
- Häll över 1/3 av tomatsåsen.
- Lägg ut auberginen så att skivorna täcker riset.
- Lägg ut paprikorna så att bitarna täcker auberginen.
- Häll på resten av tomatsåsen.
- Täck all med osten.
- Grädda i ugnen i 25-30 minuter tills det fått en mörk fin färg.
- Voilá! Smaklig spis.
