30 Nov

Recept: Dagens rågsurdegsbröd

Inspirerad av Pain de Martin snickrade jag ihop följande bröd på rågsurdeg.

2009-11-30 17.28.59.jpg

kväll dag 1:

Blanda följande och ställ på varmt ställe över natten (hos mig på fjärrvärmeväxlaren):

  • 115g rågsurdegsgrund
  • 100g grovt rågmjöl
  • 200g ljummet vatten

morgon dag 2:

Blanda ihop följande i assistent och knåda 10 minuter:

  • blandningen från dag 1
  • 0.5l ljummet vatten
  • 400g rågsikt
  • 460g vetemjöl
  • 20g salt
  • 150g vetekross
  • 150g solrosfrön

Lägg i en plastlåda med stängt lock och låt jäsa i 4-8h.

kväll dag 2:

  1. Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord och dela i två bitar.
  2. Vik ihop varje degklump en gång och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Häll på lite vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2h.
  4. Under tiden värm ugn till 275 grader med en tom ugnsplåt längst ned och sänk till 220g med varmluft när du sätter in brödet i mitten av ugnen.
  5. Lägg ett gäng isbitar på plåten under brödet.
  6. Öppna luckan och vädra vid 15 minuter.
  7. Grädda ytterligare 10-15 minuter (totalt 25-30 minuter) och prova med en ugnstermometer så att det visar 98 grader.

Voilá. Njut!

alternativ att prova nästa gång:

  • använd mer vetekross och solrosfrön och prova med annat ”nyttigt”
  • tillsätt 10g vanlig jäst för att få bättre jäsning i steg två.
  • tillsätt mer rågsurdegsgrund för mer av den ”sura” smaken.




26 Nov

På flyget till Stockholm…

När jag kom med taxin till Luleå Flygplats så slog det mig att jag faktiskt längtade lite till att resa. Detta år har har jag rest ytterst lite, i alla fall söderut. Det har ”bara” blivit 4 tjänsteresor till Stockholm och en privat resa söderut. Jag har dock rest norrut flera gånger och enligt Dopplr har jag spenderat 36 nätter totalt på Abisko Turiststation. Under min tid på Google så reste jag väldigt mycket och juni 08 slog jag rekord med bara två arbetsdagar i Luleå och 4 resor till Israel, Zürich, Kalifornien och London. Otroligt stressande att flänga omkring sådär mycket.

I alla fall så står jag där på Luleå Flygplats och får ut min bagagetag och tänker att man kanske skulle komma ut och resa lite i världen? Jag har bokat in 6 nätter i Abisko över påsken och helgen efter det ska vi åka på hemlig resa med svärmor. Sedan så måste vi åka bort någonstans över sportlovet och få lite sand mellan tårna. Just nu lutar det åt Marocko med två härliga veckor med god mat och en massa slappande.

Direkt efter att vi lyfte från Luleå så bröt vi igenom molntäcket som legat som ett lock över Luleå länge och solen började skina på oss. Det är så stor skillnad att få lite ljus i ögonen. Härligt! Tänk om man kunde bygga ett högt torn med en hiss där man kunde åka upp och bo ovanför molnen? Det hade varit häftigt!

Imorgon ska jag jobba hos Vinnova med vilka som ska få forsknings och utvecklingsanslag i senaste Var Dags IT utlysningen. Denna gång mot nöje. Finns en del roliga projekt där som vi ska gå igenom. Idag blir det för lunch på Ki-Ma med G, ett företagsbesök följt av middag med några kollegor från Google hos den vegetariska bufférestaurangen Hermans.

Ska försöka hinna förbi SF Bokhandeln också och köpa ett nytt brädspel, Pandemic där man ska samarbeta för att få stopp på en global pandemi. Ligger i tiden eller hur?