Recently in Food Category

Underbart god polsk äppelkaka. Bakas bäst tunn in en 20x30cm ungsform. 

Ingredienser: 
  • 6 äpplen 
  • 2 msk kanel 
  • 0.6dl rörsocker - fylling 
  • 1msk smör till stekning
  • 2dl vatten
  • citron 
  • 450g vetemjöl 
  • 200g smör 
  • 1tsk bakpulver 
  • 225g rörsocker 
  • 2 ägg
  • 0.5dl filmjölk 
  • 1tsk vaniljfrön
  • 3dl grädde till servering 
Tillagning 

  1. "Zesta" citronen och spara i skål. 
  2. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare till en grynig massa. Tillsätt socker, ägg, filmjök, citronsaft från den "zestade" citronen och vaniljfrön. Degen ska vara ganska fast. 
  3. Ta häften av degen och stoppa i frysen och frys i ca 1h (minst).
  4. Skala äpplena och hacka dem fint i matberedare.  Stek äpplena med kanel, citronskalet och socker. Tillsätt vattnet och låt koka 10-20 minuters tills det blir krämigt. 
  5. Sätt ugnen på 180 grader. 
  6. Ta den icke frysta halvan av degen och tryck ut i en oljad form (20x30 cm). Grädda i ca 15 minuter tills den fått lite färg. 
  7. Häll över äppelfyllningen så att den täcker hela degen. 
  8. Ta ut den frysta delen och hyvla med rivhjärn över äppelfyllningen. Går det inte att hyvla så skär tunt och lägg över. 
  9. Grädda i 40-50 minuter tills den fått en fin brun färg. 
  10. Antingen ät den varm direkt med vispgrädde eller låt den svalna och strö över florsocker och ät med grädde. 
Mums! :) 

Szarlotka.JPG


| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Ingredienser för 16-20 biffar. 

  • Ett knippe stora rödbetor, 9-10st.
  • 3 ägg 
  • 5dl havregryn 
  • 3 msk dijonsenap 
  • salt 
  • peppar 
  • 150g fetaost 
  • 3 msk olivolja 
  • olja till stekning 
  • 1 gul lök 
  • 3 vitlöksklyftor 
Tillagning: 
  1. Skala rödbetorna och riv fint i maskin tillsammans med löken och vitlöken.
  2. I en stor skål, blanda det rivna med ägg, senap, salt, peppar, olivolja och havregrynen. Blanda om ordentligt (använd händerna!). 
  3. Hacka fetaosten och blanda i. 
  4. Låt stå i 30 minuter. Viktigt för att få dem att hålla ihop vid stekning. 
  5. Hetta upp två gjutjärnsstekpannor. Forma lagom stora platta biffar och stek i olja 2-3 minuter på varje sida. 
  6. Håll de färdigstekta biffarna varma i ugnen i 150 grader medan du steker resten. 
  7. Servera t.ex som "handburgare" eller med grov bulgur och vitkålssallad med basilikaolivolja. 
  8. Voilá! 
rodbetsbiffar.jpg
Detta recept är baserat på följande recept från Veggotips som i sin tur baserat det på detta recept från Green Kitchen Stories

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Idag blev jag tvungen att kyckling till lunch i en ceasarsallad. Första gången jag äter kyckling på 16 månader (minst). Undrar om jag kommer att må dåligt? 
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Ingredienser: 
  • 1 vitlöksklyfta 
  • 1 lök
  • 1 näve valnötter 
  • 1 näve hasselnötter 
  • ca 400g hackad spenat (t.ex. frusen) 
  • ca 300g riven ost 
  • 1 burk svarta bönor 
  • 1 förpackning krossade tomater 
  • salt, peppar 
  • 3dl creme fraiche 
  • 1 halv spansk pepparfrukt 
  • 2 paket Saltå Kvarn lasagneplattor eller gör egen färsk pasta 
  • Olja till stekning 
  • ca 4 dl filmjölk 
  • Rökt paprika i pulverform. 
  1. Sätt ugnen på 225 grader. 
  2. Fräs hackad vitlök, hackad lök, hackad peppar peppar med nötterna. 
  3. När de fått fin färg så häll över spenaten, tomaterna och bönorna. Låt koka några minuter. 
  4. Häll i creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt koka ca 15 minuter. 
  5. Häll filmjölk i botten av en ugnsform och lägg på lasagneplattor. 
  6. Täck med såsen och varva med plattor och sås. 
  7. Överst så häll på sås, filmjök och täck med ost. 
  8. Strö över paprikan. 
  9. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. 
Får du sås över så fyll en form till enligt ovan :) 

Servera med grönsaker och turkisk yoghurt! Mums! 

Lasagne 20130127 - 1.JPG
Lasagne 20130127 - 2.JPG
Lasagne 20130127 - 3.JPG

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Min svenska variant av den israeliska maträtten Shakshuka! 

2 stora portioner 

  • 2 dl hel havre (Saltå Kvarn) 
  • 2 stora paprikor 
  • 2 tsk spiskummin 
  • 2 tsk rökt paprika 
  • 1 chilifrukt 
  • 1 tsk kanel 
  • 1 lök 
  • 1 vitlöksklyfta 
  • 150g rostade mandlar (Saltå Kvarn) 
  • 4 ägg  
  • 1 burk krossade tomater 
  • 2 msk tomatpure 
  • 2 lagerblad
  • Salt efter smak
  • Turkisk yoghurt 
  1. Tvätta och lägg havren i blöt över natten (minst 8h) 
Nästa dag: 
  1. Hacka chili, lök och vitlök 
  2. Strimla paprikorna i breda strimlor 
  3. Stek chili, vitlök och paprika i olja till gyllengula 
  4. Tillsätt paprikan 
  5. Häll på paprikapulvret, spiskummin, kanel och lagerblad 
  6. Ånga upp med lite vatten 
  7. Häll på havren utan vattnet
  8. Häll på de krossade tomaterna och tomatpuren 
  9. Tillsätt vatten så att det täcker innehållet
  10. Smaka av med salt 
  11. Låt puttra i 45 minuter, rör om då och då 
  12. Krossa mandlarna och rör ned i grytan
  13. Knäck försiktigt i 4 ägg så att gulorna inte går sönder 
  14. Puttra 5 min så att gulorna stelnar. 
  15. Rör ner vitorna så att de "försvinner" 
  16. Servera med en grön sallad och en klick turkish yoghurt
Voilá! 
shakshuka.JPG

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
  • 800g kålrot 
  • 8 medelstora potatisar 
  • 1 lök 
  • 4 morötter 
  • 2dl mjölk 
  • 1.5dl grädde 
  • salt
  • peppar 
  • olivolja 
  1. Skala och skär kålroten i bitar. Koka ca 20 min i saltat vatten tills de är mjuka. 
  2. Skär löken i halva skivor. 
  3. Skiva den råa potatisen tunt. 
  4. Skala och skiva morötterna. 
  5. Blanda grädde och mjölk och salta och peppra riktligt. 
  6. Sätt ugnen på 200 grader. 
  7. När kålroten är klar, häll av vattnet och mixa med en stavmixer. 
  8. Häll lite olja i en glasform. 
  9. Lägg i hälften av potatisen i ett lager. 
  10. Lager med hälften av löken. 
  11. Lager med hälften av morötterna.
  12. Salta och peppra.  
  13. Lägg på all mosad kålrot. 
  14. Lager med resten av potatisen. 
  15. Lager med resten av löken. 
  16. Lager med resten av morötterna. 
  17. Gör 4 -6 hål ner till botten med en gaffel. Häll över mjölkgrädden och täpp igen hålen. 
  18. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. 
Voilá! Avnjut med en het tomatsalsa och grön sallad. 

kålrotpotatislåda.JPG

| | Comments (1) | TrackBacks (0)
 
  • 1 aubergine 
  • 1 paprika
  • 1 burk stora vita bönor 
  • ca 200 gram surdegsbröd (hemmabakat ;)) 
  • 1 ägg 
  • mjöl 
  • 2 tomater 
  • 1 cm ingefära 
  • 1 dl socker 
  • 1/2 dl vit vinäger  
  • 1 röd lök
  • 1 gul lök 
  • 1 klyfta vitlök 
  • 1/2 pepparfrukt 
  • 2.5 dl grov bulgur 
  • flingsalt 
  • peppar 
  • olja till stekning 
Biffar del 1 
 
  1. Sätt ugnen på 230 grader. 
  2. Skär aubergine och paprika i strimlor. 
  3. Häll olja i en djup ugnsform och lägg ut aubergin- och paprikastrimlorna. Lägg bönorna bredvid. Salta. 
  4. Baka i ugnen i 20 minuter.
Mangosalsa 

  • Hacka rödlök och ingefära. 
  1. Dela mangon i 1/2 cm bitar utan skal. 
  2. Värm en kastrull. 
  3. Häll i socker och vinäger. Låt koka upp. 
  4. Lägg i lök och ingefära. Låt koka någon minut. 
  5. Lägg i mangon. 
  6. Låt puttra på svag värme utan lock i ca 30 minuter (tills det övriga är klart).   
Bulgur 

  1. Hacka vitlök, lök och chilifrukt. 
  2. Hacka tomaterna. 
  3. Värm en bred panna med hög kant. 
  4. Häll i lite olja och bryn vitlök, lök och chilifrukt. 
  5. Lägg i bulguren och låt steka någon minut. 
  6. Häll i tomaterna och rör om. 
  7. Häll över 6 dl vatten. 
  8. Salta. 
  9. Låt koka under lock i ca 15 minuter. Kolla så det inte kokar torrt. Bulguren "suger" upp mycket vatten. 
Biffarna del 2 

  1. Lägg de rostade grönsakerna i en matberedare och hacka grovt. 
  2. Lägg i brödet, ägg, och ca 1/2 dl mjöl. 
  3. Salta och peppra. 
  4. Blanda till en grov smet. Blir den för lös så lägg i mer bröd och/eller mjöl. Smeten ska vara tjock men inte torr. 
  5. Värm en stekpanna med rikligt med olja. 
  6. Klicka ut smeten i pannan. Ca 6 små biffar mer omgång. Stek ca 2 minuter på varje sida. 
Voilá. Njut. 

Ps. Tyvärr blev det ingen bild pga strul med kameran (svarta bilder :( ) 
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
  • 1kg färska musslor 
  • 1 stjälk selleri 
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök 
  • 1 chillifrukt (spanks peppar)  
  • 1 lime 
  • 2 stjälkar salladslök 
  • 3dl grädde 
  • olja 
  • smör 
  • flingsalt 
 Potatishalvor 

  1. Sätt ugnen på 230 grader 
  2. Tvätta potatisen, behåll skalet på
  3. Häll lite olja i en djup ugnsplåt 
  4. Salta med flingsalt 
  5. Skär potatisen i halvor 
  6. Smeta ut oljan med en halva så det täcker hela botten 
  7. Ställ potatishalvorna med snittytan nedåt 
  8. Baka i ca 30 minuter tills de är mjuka (stick med en gaffel) och skalet har fått fin brun färg. 
Musslor 

  1. Plocka ut de levande musslorna. Knacka på dem och kolla att de stänger sig. Kasta de som inte stänger sig eller har trasigt skal. 
  2. Borsta bort allt "skägg". 
  3. Hacka vitlök och chilifrukten. 
  4. Hacka lök och skär sellerin. 
  5. Skiva salladslöken. 
När potatisen är nästan färdig.... 

  1. Värm en stor kastrull, lägg i en rejäl klick smör och lika mycket olja. 
  2. Fräs vitlök och chilifrukt till de fått färg. 
  3. Lägg i lök och selleri och stek någon minut.  
  4. Lägg i musslorna försiktigt och häll på grädden.  
  5. Pressa limen över musslorna. 
  6. Låt koka under lock i ca 4 minuter tills musslorna öppnat sig. 
  7. Häll över salladslöken. 
Voilá. Färdigt att äta. Njut! 

musslormedpotatis.jpg

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
4 Portioner. 

Ingredienser: 
  • 4dl fullkornsris (rekommenderar Saltå Kvarns
  • 2 tsk gurkmeja 
  • 2 tsk spiskummin 
  • 1 aubergine 
  • 2 stora paprikor (t.ex. en gul och en röd)
  • 500g krossade tomater  
  • flingsalt 
  • nymald svartpeppar 
  • rapsolja 
  • smör  
  • 2-3 dl riven ost 
  • 1 knippe färsk lök eller 1 gul lök 
  • 2 stora klyftor färsk vitlök eller "torkad"  
Tillredning: 
  • Koka riset med salt, spiskummin och gurkmeja. Notera att fullkornris tar ganska lång tid att koka, uppåt 50 minuter. 
  • Skär auberinen i tunna skivor (ca 5mm) och lägg upp dem utan överlapp. Häll på rikligt med salt. Låt stå 30 minuter. 
  • Skär paprikorna i platta större bitar. 
  • Hacka lök och vitlök och bryn i smör i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna och låt puttra 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blir den för tjock så späd ut med vatten. Den ska dock vara ganska tjock. 
  • Sätt ugnen på 225 grader. 
  • Hetta upp en grillpanna (räfflad botten) eller en vanlig gjutjärnspanna med raspoljan och stek paprikabitarna på varje sida till de fått fin färg (nästan bränd). Inget överlapp. 
  • Torka av auberginskivorna och stek även dem. Inget överlapp. 
  • Häll det kokta riset i en ugnsform. 
  • Häll över 1/3 av tomatsåsen. 
  • Lägg ut auberginen så att skivorna täcker riset.
  • Lägg ut paprikorna så att bitarna täcker auberginen. 
  • Häll på resten av tomatsåsen. 
  • Täck all med osten. 
  • Grädda i ugnen i 25-30 minuter tills det fått en mörk fin färg.
  • Voilá! Smaklig spis. 
risauberginpaprika.jpg

| | Comments (0) | TrackBacks (8)
 
En liten snabb middag: ungsbakad potatis, pasternacka och morötter. Till det en guacamole med lime, turkisk youghurt och riven prästost; en varm tomat och apelsinsalsa på en nötbas (mandlar, pumpafrön och solrosfrön) och slutligen en sallad på färsk vitkål med mandarinolivolja och vinäger. 

Jag tror jag blir nöjd ;) 
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Smält smör i en stor panna, fräs sesamfrön, kasta i 250g sockerärtor, 250g sparris i bitar och en halv broccoli i bitar. Fräs någon minut, tillsätt lite vatten och salt och låt puttra i 5 minuter.

Koka hemmagjord pasta (band) och servera med en stor klick smör och grönsakerna.

MUMS

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Dagens lunch innehåller bland annat nyheterna (för mig) vattenspenat och "Young Kale" plus lite klassiska ingredienser som lök, vitlök, koriander, "string beans" och diverse kryddor och fisk- och ostronsås. Detta serveras med basmatiris (i brist på jasminris hemma). 

Låter det gott?  
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Key Lime Pie är min senaste favoritefterrrätt och här är det recept jag kondenserat ner från olika recept på nätet.

Ingredienser:

  • 200g Digestivekex
  • 100g smör
  • 1 burk kondenserad mjölk (finns normalt bland baksaker). Den ska vara sockrad.
  • 4 äggulor
  • 3-4 limefrukter
  • 3dl grädde
  • frusna hallon

Tillagning:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Sätt bakpapper i botten på en form med avtagbar kant
  3. Blanda Digistivekex och smör i matberedare
  4. Bred ut kexblandning i botten på formen. Enklast är att använda händerna.
  5. Baka i mitten av ugnen i 12 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna.
  7. Sätt på ugnen på 175 grader igen.
  8. Blanda äggulor, kondenserad mjölk, och saften från limefrukterna.
  9. Häll ut över kexblandning.
  10. Grädda 12 minuter.
  11. Låt kakan svalna över natten i kyl.
    Smaken blir godare om den får stå över natten men går så klart att äta samma dag också.
  12. Servera i lagom stora bitar med en rejäl klick grädde och 1 fruset hallon som dekoration på grädden.
  13. Njut!
| | Comments (0)
 
Fick till en mycket god soppa idag och här är receptet: 

Ingredienser: 
  • 500g mangold 
  • 200g grönkål 
  • 15 medelstora potatisar
  • 1 lök 
  • 2 vitlöksklyftor 
  • 3dl grädde 
  • 8dl grönsaksbuljong
  • smör till stekning    
Tillagning: 
  1. Skär lök, vitlök, mangold och grönkål i bitar. 
  2. Skala potatis och skar halvor. 
  3. Stek lök och vitlök i en kastrull. 
  4. Tillsätt potatis, kål och mangold och stek någon minut till. 
  5. Tillsätt buljongen och låt koka till potatisen är mjuk. 
  6. Fiska upp alla potatisbitar. 
  7. Mixa soppar med stavmixer så att den blir slät. 
  8. Skär potatisen i mindre bitar och lägg tillbaka i soppan. 
  9. Häll i grädden. 
  10. Låt soppan bli varm men koka inte med grädde i. 
  11. Violá! 

Servera med t.ex. surdegsbröd och trevligt sällskap! Njut! 
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Kan för övrigt varmt rekommendera boken "Året runt med Saltå Kvarn". Fick den i tidig julklapp av dem igår och där finns massor med vad verkar vara mycket goda recept!!!
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
tar en paus i köket. Strax kommer bästa vännen (woohoo) och hälsar på och självklart måste vi äta gott. Det blir cannelloni på hemmagjord pasta med en fyllning av grönkål, morötter, purjolök, vitlök, hemmaodlade pepparfrukter och massor med andra kryddor. Såsen blir en tomatbechamel med grädde och hela alltet blir toppat med rostad paprika och riven ost. Till detta tror jag bestämt det får bli rårivna morötter för det var längesedan. Och kanske skvätt Kullamust?!
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 
Att baka eller inte baka? Är det frågan? Frågan definierar om vi lever eller är döda? Känner ni det varma brödet.... hör ni prata när det precis kommit ut ur ugnen..... Hej brödet!    Känner ni doften, doften av nybakat bröd.... mmmm underbart..... bröd, livet gåva till mänskligheten.... färskt bröd... bröd i alla smaker och former... mmm brööööd. 
| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Idag gjorda jag första uppdraget som smakråd åt Saltå Kvarn. Vi fick en burk hela tomater och 500g bulgur som vi skulle göra något gott med. Vi fick ett recept att inspireras av, dvs antingen följa eller göra om eller göra något helt annat. Jag valde att följa deras recept till viss del och det resulterade i en bulgurröra med auberginrullar och norrglimttäcke.

Bulgurröran blev jättegod och föll alla i smaken, dock gillade inte barnen auberginen alls men vi vuxna tyckte det hela blev gott.

4 portioner.

Huvudrätt:

  • 3dl bulgur
  • 1 burk hela tomater
  • 1 lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 3dl grönsaksbuljong
  • 3 auberginer
  • salt
  • smör
  • olja (ta den smak du gillar bäst. Jag använder rapsolja).
  • 200 gram god ost (jag använde Gouda idag)
  • 200 gram Norrglimt ost (eller Västerbottenost eller annan lagrad ost)
  • 1/2 gurka
  • 2 dl creme fraiche
  • 1-2 avocado
  • 1 färsk chilifrukt
  1. Skiva auberignerna i 1/2 cm tjocka skivor och lätt på en plåt. Häll över salt och låt stå 30 minuter för att dra ut en del av vätskan.
  2. Hacka lök och vitlök och bryn i smör i en stor panna.
  3. Häll på bulgur och de hela tomaterna. Mosa tomaterna med en gaffel.
  4. Häll på buljongen och rör om och låt puttra 10 minuter. Blir det torrt så häll på lite vatten.
  5. Sätt ugnen på 250 grader.
  6. Skölj av auberginerna och torka med en handduk eller papper och lägg dem på en plåt med bakplåtsunderlägg (rekommenderar återanvändare i silikon). Häll över rikligt med olja och baka i ugnen i 8-10 minuter. Jag behövde använda 2 plåtar så räkna med totalt 20 minuter totalt.
  7. Sänk värmen till 225 grader när auberginerna är bakade.
  8. Häll upp bulgurröran i en ugnsfast form.
  9. Riv ostarna (blanda inte dem!).
  10. Gör rullar med den "goda" osten i och lägg på bulgurn tills all bulgur är täckt.
  11. Häll över Norrglimten så att det täcker all aubergin.
  12. Grädda i ugnen i ca 15 minuter tills det hela fått en fin färg.
  13. Hacka gurka fint och blanda med creme fraiche och om man vill ha lite starkare så blanda i en hackad färsk chilifrukt (eller någon stark chilisås).
  14. Hacka avocado.
  15. Voilá!

Om man vill kan man hälla på gurkblandningen på varmrätten men jag valde att servera den bredvid.

En variant är att göra enbart bulgurröran och blanda i lite mer grönsaker. Något vi säkert kommer att göra till lunch eller enklare middag!

Fyllningen i rullarna kan man självklart variera, t.ex. mozarella, halloumi, bacon, eller annat gott. Tänkte även prova denna rätt med paprika istället för aubergin. Hade inget speciellt att dekorera med hemma men man kan ju ta lite färsk basilika ovanpå.

Lycka till!

Ps. Tack Saltå Kvarn för råvaror och det fina förklädet!

BulgurAubergin.JPG

| | Comments (0)
 

Min lilla enkla pannacotta som jag provade idag.

4 portioner.

  • 4 dl grädde
  • 2 tsk gelatinpulver
  • 0.5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk limejuice
  • färgämne om så önskas
  • bär till garnering (t.ex. frusna hallon)
  1. Blanda gelatinpulver med lite vatten så det får svälla några minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker
  3. Ta av från värmen och blanda i gelatinpulvret och limejuice.
  4. Häll upp i 4 små glas och låt stelna i minst 2 timmar kallt.
  5. Garnera med bär.
  6. Violá!

limepannacotta.JPG


| | Comments (0)
 

Försökte mig på macarong för första gången gången igår. Det blev inte riktigt makarong men väldigt gott.

Del 1: Kakskal

  • 110 g sötmandel
  • 200 g florsocker
  • 2 msk strösocker
  • 3 äggvitor, rumstempererade
  • 5 droppar röd karamellfärg
  1. Skala mandlarna
    1. lägg dem i kokande vatten och koka ca 3 minuter tills skalen lossnar).
    2. Häll av vatten och kyl dem med kallt vatten.
    3. Pressa ut dem ut skalet
  2. Mal mandlarna med mixer tillsammans med florsockret. Kör ordentligt till det är ordentligt malt.  
    • Här måste jag prova lite andra verktyg nästa gång för det blev lite småsmulor kvar. Kanske bara sila bort och kasta dem?
  3. Vispa en marräng på strösocker, färgämne och äggvitor. Vispa tills den är fast och glansig.
  4. Vänd ned mandelmjölet försiktigt så det blir lagom fast.
    • Desto mer du blandar desto lösare blir det så ta det lugnt.
  5. Spritsa eller kleta ut 3 cm stora "mynt" på en plåt.
  6. Låt stå 60 minuter så de får lite yta.
  7. Grädda i 150 grader i 10 minuter.  

Del 2: Ganache

Jag gjorde en chokladganache men det blev inte helt perfekt (frun tyckte den var god :)). Nästa gång ska jag prova något annat, något mer fruktigt.

  • 200 g choklad
  • 100 g vispgrädde
  1. Smält choklad och vispgrädde i en kastrull. OBS låt det inte koka!
  2. Låt svalna tills den är lagom tjock.
  3. Kleta ihop "dubbeldäckare"
  4. Låt svalna (eller ät direkt)
  5. Violá!

Inpirerat av SebastianPetite France och Annes Mat,

  
| | Comments (0)
 

Fick följande inbjudan i posten inatt:

Nu på fredag serverar vi vår berömda jultapas som After Workmeny.

Passa på att runda av året genom att samla ihop lite nära och kära och avnjut en härlig julinspirerad tapasmiddag tillsammans. Menyn består av...

- ciabatta & dips (saffransaioli, olivolja & kryddigt nöthack)
- parmalindade dadlar
- timjanscrostini m. rökt kalkon, karamelliserad lök & brie
- sill- & potatisspett m. citrondipsås
- frittata m. fänkål & västerbottensost toppad m. rökt lax
- mini lammfärsjärpar m. chevré & lingonchutney
- filodegspaket m. skinka, äpple & senap
- rödkålscoleslaw m. äpple & valnötter
- kryddig julpannacotta m. apelsin

Pris: 220 kr per person

Boka bord på 0920 - 680 68

Tills dess får ni ha det så ypperligt fint!

/Robbie och Lisa

Wow! Detta måste vi helt enkelt gå på med lilla familjen från Berget! Någon som ska med?

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Idag provade vi något nytt till middag, spaghettisquash!!! Vi bakade den i ugnen i 200 grader i 1h, skar den i mitten, plockade bort kärnorna och skrapade ut köket som konstigt nog trådar sig som spaghetti!

Nu är jag ingen stor squash-fantast så det var tur att vi gjorde lite potatis till vintergrytorna också!

spaghettisquash - 1.JPG

spaghettisquash - 2.JPG

spaghettisquash - 3.JPG

spaghettisquash - 4.JPG

spaghettisquash - 5.JPG

spaghettisquash - 6.JPG

Vintergrytorna fick koka ugnen i ca 2.5h. Yummy!!!


| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Inspirerad av Sebastian på Petite France gjorde jag återigen några Les Madeleines och här är mitt något förenklade och försvenskade recept.

Ingredienser till 15 stycken.

  • 210g vetemjöl
  • 5g/1tsk bakpulver
  • 10g/2tsk vaniljsocker
  • 115g socker
  • rivet skal av en apelsin
  • 1tsk citronjuice
  • 3 ägg
  • 170g smör + 15g till smörjning
  1. Sätt ugnen på 200 grader med varmluft.
  2. Blanda allt utom smör med visp till en glänsande deg.
  3. Smält smöret och blanda in det i degen.
  4. Ställ ut 15 muffinsformar (jag använder silikonformar)
  5. Smält smör och pensla alla formar.
  6. Med hjälp av två skedar fördela degen i formarna.
  7. Grädda dem i ugnen i 12 minuter tills de ser ut som små vulkaner och har fått en gyllenbrun yta.
  8. Voilá!

LesMadeleines101127.JPG


| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Doftar underbart! Inspirerat av Sebastian på Petite France! Tack för att du fick mig att baka istället för at jobba ikväll!

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Ledsnade lite på att alla bröd måste planeras dagen innan och eftersom jag kände för ett ljust bröd idag så gjorde jag om ett av Pain de Martins recept till ett enklare och snabbare recept och resultatet blev mycket bra! Det växte fint och var precis lagom segt.

2 större bröd (fyllde en hel plåt).

Ingredienser:

  • 100g rågsurdegsgrund
  • 750g ljummet vatten
  • 1100g vetemjöl
  • 25g jäst
  • 20g salt
  1. Blanda allt i assistenten utom saltet och kör i 8 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att få en "bra" konsistens.
  2. Tillsätt saltet och kör 2 minuter till.
  3. Låt jäsa på ett varmt ställe i 2h tills degen vuxit till dubbel storlek.
  4. Mjöla bakbordet/diskbänken och dela degen i två bitar. Platta ut degbitarna till längden på plåten och vik ihop degen två gånger med 1/3 in varje gång. Lägg upp bröden på plåten med bakplåtspapper med skarven nedåt.
  5. Låt jäsa i 45 minuter varmt.
  6. Sätt på ugnen i god tid så att den är varm när jäsningen är klar. 260 grader med varmluft. Sätt in en djup plåt och en plat plåt ovanför från början.
  7. När de jäst färdigt så snittade vackert och pensla med vatten. Strö på lite valfria frön som t.ex. vallmofrön eller solrosfrön.
  8. Stjälp över bröden med pappret på den varma plåten och häll ca 1dl kallt vatten i den djupa plåten under.
  9. Sänk värmen till 235 grader.
  10. Vädra efter 15 minuter och sänk temperaturen till 200 grader. Sätt i en termometer och grädda till 99 grader (brukar ta ca 5 minuter till).
  11. Voilá! Klart! Njut med smör och kaviar, ost eller skinka!

brod101121.JPG

Peters snabba ljusa!


| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Här kommer mitt recept på det som jag kallar Peters Mörka. Det är ett surdegsbröd som är väldigt populärt hemma hos oss och det började som en variant på ett vörtbröd som Pain de Martin har satt ihop.

OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS

Mängd: 4 medelstora runda bröd.

Som sagt så är det ett surdegsbröd och receptet utgår ifrån att du redan har en surdeg.

Kväll dag 1:

330g rågmjöl
600g kokande vatten

Skålla rågmjölet genom att hälla på det kokande vattnet och rör oss tills att mjöl är fuktigt.

Låt stå över natten.

Dag 2:

140g rågsurdeg
15g jäst
215g sirap
ca 500g vetemjöl
80g rågkross
80g vetekross
60g solrosfrön (gillar man inte det i brödet så hoppa helt enkelt över det.)
20g salt (jag använder havssalt!)   

Blanda och knåda

Blanda alla ingredienser med rågblandning från dag 1 förutom saltet och kör i Assistenten i 8 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs. Min deg brukar bli ganska kletig under körningen och jag brukar tillsätta mjöl flera gånger "på känn". Degen ska vara lagom fjädrande när man trycker på den. Inte för torr och inte för blöt. Så där svensk och lagom!

Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Låt jäsa i 2h på ett varmt ställe (20-25 grader).

Forma bröd

Lägg upp degen på mjölat bakbord/diskbänk och dela den i 4 bitar. Rundriva dessa till 4 bullar och låt dem jäsa i 2h. Jag använder själv inte jäsbunkar utan använder istället 4st 1.5l kastruller. Lägg lite mjöl i botten så fastnar inte bröden.

Förberedning

Sätt ugnen på 275 grader utan varmluft eller 260 grader med varmluft. Sätt in en platt plåt i ugnen och en djup plåt under som du inte är så rädd om. Har du en baksten så använd den så klart!

Lägg upp bröden på en kall plåt med bakplåtspapper (kan varmt rekommendera de återanvändbara som säljs billigt på det lokala gubbdagiset). Om bröden har fastnat i sidorna på kastrullen så skär loss dem med en kniv (har du teflonkastruller så använd något i plast att skära med). Alla 4 bröden får plats på en plåt.

Snitta bröden i något snyggt mönster med en vass kniv. Jag brukar använda en mattkniv (självklart använder jag inte den till att skära mattor ;)). Rutmönster brukar vara populärt bland mina gäster.

Ställ ett glas med kallt vatten eller några isbitar bredvid ugnen.

Gräddning

Stjälp över bröden till den vara plåten. Ta det försiktigt så du inte bränner dig!

Häll ca 1dl vatten eller några isbitar i den djupa plåten och stäng snabbt luckan.

Sänk värmen direkt. Beroende på hur hård skorpa du vill ha så sänk den till 250g utan varmluft eller 235 grader utan varmluft. Högre temp ger hårdare skorpa och lägre temp ger mjukare skorpa. Experimentera!

Vädra efter 15 minuter och sätt i en termometer och låt brödet gräddas till 99 grader invändig temperatur.

Voilá

Avnjut brödet varmt med mycket smör! Går utmärkt att frysa och håller flera dagar i en plastburk.

Här följer några exempel på hur det kan se ut:

| | Comments (0) | TrackBacks (1)
 

I morgon bär det iväg till fjällen på Gubbe 2010.

Jag och J (inte Johanna) åker upp i morgon och hem på onsdag och på söndag ansluter U och åker hem tillsammans med oss. Vi ska bo i Vassijaure och som det ser ut nu så kommer vi att ha hela STILs hus för oss själva (48 bäddar ;)). Vi tänkte ha det som basläger och sedan gå dagsturer upp på fjället.

Jag satte en ganska hög ribba på maten (på samma höjd jag har hemma!!) och för att få ihop detta har jag kämpat ganska mycket denna vecka.

Idag åkte jag och Johanna och STORhandlade med cykel! Det blev ganska tungt men det är jag ju van vid som lever utan bil så det var bara positivt. Ett bidrag till bättre miljö*!

Kaffe rostade jag tidigare i veckan. 5 omgångar som vi ska mala i handkvarn (tack Göran!!) och pressa i 3 AeroPressar.

Äppelkaka bakade Johanna åt oss igår.

Köttbullar stor vi och stekte och bakade vi i grädda idag.

Bröd bakade jag under dagen (8 limpor varav 4 ska med till fjällen).

Paj (bacon och broccoli) gjorde jag idag.

Chilisås har jag fixat och kokat idag.

Packa gjorde Johanna mest och det har gått åt hela eftermiddag till det och kylvaror packas imorgon.

Till detta så har jag planerat och planerat om hela menyn några gånger och funderat fram och tillbaka vad vi ska ha med oss.

Detta är en effekt av att bo i eget hushåll på en plats där det inte finns någon affär. Jag försökte faktiskt få mina kollegor att vi skulle bo i Abisko med helpension istället men "det var inte tillräckligt på fjället" och då böjde jag mig för deras önskan. Hade jag vetat hur mycket extra jobb det skulle bli så skulle jag aldrig ha gått med på det utan tagit Abisko!!

Någon hemresa har vi inte bokat ännu pga att det sena tåget inte stannar i Vassijaure så mina kollegor tyckte vi skulle ta det tidigare till Abisko och sedan det sena därifrån 3.5h senare och hinna med en lunch och tur i Abisko också på vägen hem. Jag blir stressad bara jag tänker på det!

Plus att min kollega tyckte att jag skulle fixa windows och program på min dator åt honom också men det sa jag faktiskt nej till!! ;/

Nu kanske ni tänker att jag ställer för höga krav på maten och på mig själv men det ska ju vara gott också. Plus att man slipper alla halvfabrikat samt tillsatser i maten. Färskt är gott!

Är jag för medgörlig och snäll?

I morgon bär det iväg i alla fall och det är inte alls så dåligt som det kanske låter men nu har jag i alla fall ont i ryggen och är trött som en snuff!

* Tänk om alla lämnade bilen hemma en dag i veckan!!

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Provar lite ny mat igen och ikväll så blev det en hemmakokt söt chilisås som jag serverar med tunna råa laxskivor (dvs sashimi). Till chilisåsen använde jag extra mycket vitlök och färsk chilifrukt (istället för det som är normalt torkad).

Resultatet blev mycket gott och kommer garanterat att serveras igen.


  chili-sashimi_20100829.JPG

Någon som vill smaka?

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

Jag svängde ihop lite (6 st) surdegsbaguetter som fick mycket bra betyg av familjen, 4 instanser av Peters mörka samt frun kastade ihop en god kaka på röda vinbär (tack grannen!!). De mörka har vi inte smakat på ännu men de ser goda ut och luktar väldigt gott!


morkt_20100828.JPG

Här är det mörka. Jag tycker det är extra viktigt att man skär brödet lite fint innan man gräddar det. Det ser så mycket mer aptitligt ut då, eller hur?


baguette_20100828.JPG

Våra baguetter som blev väldigt lyckade fastän jag hade problem med baguetteplåten! Notera igen hur "vackert" de är snittade innan gräddningen ;)


kaka_20100828.JPG

Johannas mycket goda kaka. En fin blandning av syrlighet och sötma.

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
 

För ett tag sedan fick jag en baguetteplåt i present av frun och idag tänkte jag inviga den. Ser ju fin ut och den ska enligt beskrivningen ha en beläggning så att inte bröden ska fastna? Tror ni det fungerade? NÄÄÄÄÄ. F**K! J***A S**T! Hur kan de ens sälja något sådan. De fina bröden (för visst är de fina?) gick i total symbios med plåten och då menar jag verkligen att de har gått i symbios. De SITTER FAST!

helvetesplat_20100828.JPG

Ps. Någon som vill köpa en baguetteplåt? Jag har en till salu!

Uppdatering: Jag hade två baguetter som gräddas till så jag smörjde plåten med lite olja och gräddade på vilket gav ett mycket bättre resultat. Ska kanske ge denna plåt en chans till ;)
| | Comments (1) | TrackBacks (0)
 

Monthly Archives

Pages

Powered by Movable Type 4.34-en

About this Archive

This page is a archive of recent entries in the Food category.

DrPeppar is the previous category.

Good is the next category.

Find recent content on the main index or look in the archives to find all content.