Ledsnade lite på att alla bröd måste planeras dagen innan och eftersom jag kände för ett ljust bröd idag så gjorde jag om ett av Pain de Martins recept till ett enklare och snabbare recept och resultatet blev mycket bra! Det växte fint och var precis lagom segt.
2 större bröd (fyllde en hel plåt).
Ingredienser:
- 100g rågsurdegsgrund
- 750g ljummet vatten
- 1100g vetemjöl
- 25g jäst
- 20g salt
- Blanda allt i assistenten utom saltet och kör i 8 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att få en "bra" konsistens.
- Tillsätt saltet och kör 2 minuter till.
- Låt jäsa på ett varmt ställe i 2h tills degen vuxit till dubbel storlek.
- Mjöla bakbordet/diskbänken och dela degen i två bitar. Platta ut degbitarna till längden på plåten och vik ihop degen två gånger med 1/3 in varje gång. Lägg upp bröden på plåten med bakplåtspapper med skarven nedåt.
- Låt jäsa i 45 minuter varmt.
- Sätt på ugnen i god tid så att den är varm när jäsningen är klar. 260 grader med varmluft. Sätt in en djup plåt och en plat plåt ovanför från början.
- När de jäst färdigt så snittade vackert och pensla med vatten. Strö på lite valfria frön som t.ex. vallmofrön eller solrosfrön.
- Stjälp över bröden med pappret på den varma plåten och häll ca 1dl kallt vatten i den djupa plåten under.
- Sänk värmen till 235 grader.
- Vädra efter 15 minuter och sänk temperaturen till 200 grader. Sätt i en termometer och grädda till 99 grader (brukar ta ca 5 minuter till).
- Voilá! Klart! Njut med smör och kaviar, ost eller skinka!
Peters snabba ljusa!
Leave a comment