Recept: Bagels

Efter lite experimenterande har jag kommit fram till följande bagelsrecept.

Ingredienser till 24 bagels:

• 1 pkt jäst (50g)
• 1600g (2.8l) mjöl + mjöl för hantering
• 15g (5 tsk) salt + salt till kokning
• 4 msk honung eller 85g (60ml) ljus sirap
• 1l ljumet vatten till degen
• 2-3l vatten till kokning
• 1 ägg (till pensling)
• 1 skvätt olja
• diverse olika "pålägg":
  • charnushka
  • rostad vitlök
  • vitlökspulver
  • sesamfrön
  • solrosfrön
  • valmofrön
  • lökpulver
  • russin
  • rökt paprika
  • curry  

Jag gör min deg i en Electrolux Assistent men andra maskiner eller händer duger nog också.

1. Smula ner jästen i bunken
2. Blanda i honung, salt, vatten och mjöl
3. Knåda degen till den är fast och seg. Tillsätt extra mjöl om det behövs.
4. Låt degen jäsa i 60 minuter.
5. Sätt på en stor kastrull med vatten (2-3l) och tillsätt lite salt och oljan
6. Förbered tre plåtar med bakplåtspapper/silikonduk och damma dem med mjöl
7. Sätt på ugnen, 175 grader med varmluft och 190 grader utan varmluft.
8. Banka ihop degen på mjölat bakbord/diskbänk och dela den i 24 lika stora bitar
9. Gör bollar av varje degklump och forma dem till en ring. Detta kan man göra på två sätt. Rulla en korv och knip ihop ändarna med lite vatten eller tryck ett hål i mitten av bullen och forma den till en ring. Jag använder den senare metoden.
10. När du gjort alla ringar så är det dags att koka dem. Lägg två eller tre ringar i taget och koka dem 1 minut på varje sida. Ta upp ringarna och lägg dem på en bakhandduk och torka av dem försiktigt.
11. Lägg de kokta ringarna bakplåten igen och pensla med det uppvispade ägget.
12. Strö över det "pålägg" som du vill ha. Kombinera gärna och experimentera dig fram.
13. Baka bagelsarna i ugnen 16-20 minuter. De ska inte ha för mycket färg. Med varmluft kan man köra två plåtar på en gång.
14. Ät dem direkt varma med smör, philadelphia och soltorkade tomater eller smör, hårdkokt skivat ägg och kaviar!

Lycka till!