Kakaosm\u00f6r<\/h2>\n\n\n\n
F\u00f6r att g\u00f6ra kakaosm\u00f6rsilke s\u00e5 m\u00e5ste vi ha kakaosm\u00f6r. Det g\u00e5r att k\u00f6pa i ren och deodoriserad form och det spelar ingen roll vilket du anv\u00e4nder. Det som \u00e4r inte \u00e4r deodoriserat luktar och smakar mer men det \u00e4r inget som m\u00e4rks n\u00e4r efter det blandats in i chokladen.<\/p>\n\n\n\n
Jag anv\u00e4nder kakaosm\u00f6r fr\u00e5n Rawfoodshop<\/a> som ofta har rea och olika rabatter s\u00e5 du kan f\u00e5 bra pris p\u00e5 ekologiskt kakaosm\u00f6r. <\/p>\n\n\n\n Du beh\u00f6ver f\u00f6ljande: <\/p>\n\n\n\n Nu n\u00e4r vi har v\u00e5rt kakaosm\u00f6rsilke s\u00e5 anv\u00e4nder vi det genom att tills\u00e4tta motsvarande ca 1-1.5 % av vikten p\u00e5 chokladen. Dvs., ska du sm\u00e4lta 500 g choklad s\u00e5 tills\u00e4tt 5-7.5 g kakaosm\u00f6rsilke. Jag brukar anv\u00e4nda strax \u00f6ver 1 %. Det viktigt att ha en bra v\u00e5g f\u00f6r det blir l\u00e4tt fel annars. <\/p>\n\n\n\n Sm\u00e4lt din choklad som vanligt (ca 45+ grader) och l\u00e5t den svalna till 34-35 grader och tills\u00e4tt kakaosm\u00f6rsilket i riven form (eller “f\u00e4rsk” fr\u00e5n steg 7 ovan). V\u00e4nta inte till l\u00e4gre temperatur f\u00f6r d\u00e5 sm\u00e4lter inte allt kakaosm\u00f6rsilke och du f\u00e5r prickar i chokladen. Tills\u00e4tter du den vid f\u00f6r h\u00f6g temperatur s\u00e5 sm\u00e4lter alla beta-5-kristaller och hela effekten f\u00f6rsvinner. L\u00e5t sedan chokladen svalna till sin vanliga arbetstemperatur och anv\u00e4nd den som vanligt.<\/p>\n\n\n\n Notera att choklad tempererad med kakaosm\u00f6rsilke har en tendens till att stelna snabbare \u00e4n n\u00e4r du tempererar med tablering eller seeding\/imp. <\/p>\n\n\n\n Vissa s\u00e4ger att man m\u00e5ste anv\u00e4nder en stavmixer f\u00f6r att blanda in kakaosm\u00f6rsilket men det g\u00f6r inte jag.<\/p>\n\n\n\n Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda kakaosm\u00f6rsilke f\u00f6r att temperera chokladf\u00e4rg p\u00e5 samma s\u00e4tt som ovan men eftersom vi oftast anv\u00e4nder sm\u00e5 m\u00e4ngder chokladf\u00e4rg s\u00e5 blir en noggrann v\u00e5g extra viktig pga av de mycket sm\u00e5 m\u00e4ngderna kakaosm\u00f6rsilke. <\/p>\n\n\n De problem som kan uppkomma \u00e4r att temperaturen blir fel. Vid f\u00f6r h\u00f6g temperatur (33.7 grader och upp\u00e5t) s\u00e5 kommer kakaosm\u00f6ret att sm\u00e4lta, bli brunt och halvgenomskinligt och se ut som tr\u00f6gflytande honung. H\u00e4nder detta s\u00e5 m\u00e5ste du l\u00e5ta kakaosm\u00f6ret stelna helt och sedan prova igen p\u00e5 l\u00e4gre temperatur. <\/p>\n\n\n\n K\u00f6r du med f\u00f6r l\u00e5g temperatur (33.5 grader och l\u00e4gre) s\u00e5 sm\u00e4lter inte kakaosm\u00f6ret och d\u00e5 \u00e4r det bara att \u00f6ka temperaturen tills du hittar r\u00e4tt temperatur f\u00f6r just din utrustning. <\/p>\n\n\n\n Notera att temperaturen kan ocks\u00e5 variera med olika typer av kakaosm\u00f6r s\u00e5 du f\u00e5r experimentera dig fram om du inte lyckas direkt. <\/p>\n\n\n\n Kakaosm\u00f6rsilke \u00e4r ett praktiskt s\u00e4tt att temperera choklad. Jag anv\u00e4nder det sj\u00e4lv till alla mina chokladprojekt d\u00e4r chokladen ska tempereras och du kan g\u00f6ra dit eget. <\/p>\n\n\n\n Om du inte \u00e4r sugen p\u00e5 att g\u00f6ra dit eget kakaosm\u00f6rsilke s\u00e5 s\u00e4ljer jag f\u00e4rdigt kakaosm\u00f6rsilke p\u00e5 bit och \u00e4r du intresserad s\u00e5 \u00e4r det bara att maila mig<\/a> f\u00f6r aktuellt pris och villkor. <\/p>\n\n\n\n Lycka till! <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ett s\u00e4tt att temperera choklad \u00e4r att anv\u00e4nda s\u00e5 kallat kakaosm\u00f6rsilke som ocks\u00e5 s\u00e4ljs av flera tillverkare under namnet Mycryo. Kakaosm\u00f6rsilke \u00e4r i princip bara beta-5-kristaller av kakaosm\u00f6r som tills\u00e4tts till sm\u00e4lt choklad som en katalysator f\u00f6r att skapa fler beta-5-kristaller i chokladen som i sin tur ger oss en fin skinande yta och r\u00e4tt … Continue reading G\u00f6r ditt eget kakaosm\u00f6rsilke<\/span> Recept<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n
De dyra maskinerna h\u00e5ller kakaosm\u00f6rsilket i r\u00e4tt temperatur och det kan du ju sj\u00e4lvklart ocks\u00e5 g\u00f6ra om du vill men det \u00e4r ju lite opraktiskt. Det g\u00e5r lika bra att f\u00f6rvara torrt.
<\/li>\n\n\n\n
OBS riv det inte med maskin (t.ex. matberedare) f\u00f6r friktionen mot bladet blir f\u00f6r h\u00f6g och d\u00e4rmed f\u00f6r varmt vilket sm\u00e4lter kakaosm\u00f6rsilket och f\u00f6rst\u00f6r beta-5-kristallerna. <\/li>\n\n\n\n
<\/li>\n<\/ol>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/kakaosmorsilke1-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/kakaosmorsilke3-768x1024.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/kakaosmorsilke2-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/kakaosmorsilke4-1024x768.jpg\")
<\/a>Anv\u00e4ndning<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/kakaosmorsilke5-819x1024.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/kakaosmorsilke06-768x1024.jpg\")
<\/a>Problem och l\u00f6sning<\/h2>\n\n\n\n
Sammanfattning<\/h2>\n\n\n\n