{"id":4167,"date":"2019-02-19T10:31:50","date_gmt":"2019-02-19T10:31:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.parnes.com\/blog\/?p=4167"},"modified":"2020-05-18T09:31:10","modified_gmt":"2020-05-18T09:31:10","slug":"recept-peters-surdegsbrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/2019\/02\/19\/recept-peters-surdegsbrod\/","title":{"rendered":"Recept: Peters surdegsbr\u00f6d"},"content":{"rendered":"\n<p>En stor limpa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3941-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4306\" srcset=\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3941-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3941-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3941-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3941-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3941-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienser<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Surdeg <\/li><li>2dl ekologiskt r\u00e5gmj\u00f6l<\/li><li>2dl ljummet vatten <\/li><li>750g ljummet vatten <\/li><li>1100g ekologiskt vetemj\u00f6l special <\/li><li>30g salt <\/li><li>En stor plastl\u00e5da med lock (f\u00f6r mat) <\/li><li>En gjutj\u00e4rnsgryta med lock <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tillagning<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Mata surdegen p\u00e5 morgonen med 2dl r\u00e5gmj\u00f6l och 2dl ljummet vatten. Jag anv\u00e4nder en h\u00f6g plastburk (ca 8dl) som jag skakar ordentligt efter matningen. L\u00e5t st\u00e5 till surdegen kommit ig\u00e5ng (4-8h). OBS l\u00e5s inte locket utan l\u00e5t det ligga l\u00f6st p\u00e5 d\u00e5 det bildas \u00f6vertryck i burken. <\/li><li>P\u00e5 eftermiddag\/tidig kv\u00e4ll h\u00e4ll \u00f6ver det mesta av surdegen till plastl\u00e5dan men beh\u00e5ll n\u00e5gra matskedar till n\u00e4sta bak.  Tills\u00e4tt salt och vatten och r\u00f6r ut v\u00e4tskan. Tills\u00e4tt 1100g vetemj\u00f6l och blanda med en slev. Du beh\u00f6ver inte kn\u00e5da utan det r\u00e4cker att det g\u00e5r ihop till en klump. L\u00e5t st\u00e5 under lock i 20 minuter. <\/li><li>Med sleven v\u00e4nd runt degen n\u00e5gra g\u00e5nger. L\u00e5t st\u00e5 45 minuter och upprepa 2-3 g\u00e5nger (beroende p\u00e5 hur l\u00e5ng filmen p\u00e5 TV:n \u00e4r). <\/li><li>Mj\u00f6la grytan tunt i botten och p\u00e5 v\u00e4ggarna (dra med handen l\u00e4ngst v\u00e4ggarna). H\u00e4ll lite mj\u00f6l degen och kn\u00e5da ihop den till en boll och l\u00e4gg ner i grytan. St\u00e4ll i kylen (eller kallt garage) i ca 20-24h. F\u00e5r du stressigt s\u00e5 l\u00e5t den st\u00e5 ett dygn till i kylen (det g\u00f6r bara smaken syrligare). B\u00e4ttre att j\u00e4sa l\u00e4ngre \u00e4n kortare. <\/li><li>Ta ut grytan ur kylen och s\u00e4tt p\u00e5 ugnen. Temperaturerna varierar fr\u00e5n ugn till ugn s\u00e5 prova dig fram. H\u00e4r \u00e4r mina och jag k\u00f6r hela tiden varmluft. <ol><li>V\u00e4rm till 260C (tar ca 12min p\u00e5 ugn). <\/li><li>Snitta br\u00f6det 6-8 g\u00e5nger \u00f6verst. Jag anv\u00e4nder en snittkniv (ett rakblad med plastskaft) men en vass kniv g\u00e5r ocks\u00e5 bra. G\u00f6r ett fint m\u00f6nster om du vill. <\/li><li>St\u00e4ll in br\u00f6det och s\u00e4nk till 235C. <ul><li>H\u00e4r kan b\u00f6rja med eller utan lock. Prova dig fram. <\/li><\/ul><\/li><li>V\u00e4nta 15 min. <\/li><li>Ta av locket om du hade det p\u00e5. S\u00e4nk till 210C och s\u00e4tt in en termometer och gr\u00e4dda tills det blir 99C inne i br\u00f6det. <ul><li>H\u00e4r \u00e4r det smidigt att ha en ugn med inbyggd termometer som st\u00e4nger av sig vid uppn\u00e5dd temperatur. <\/li><\/ul><\/li><li>N\u00e4r tempen \u00e4r 99C s\u00e5 st\u00e4ng av ugnen och l\u00e5t br\u00f6det st\u00e5 i efterv\u00e4rmen i 15-30 min. <\/li><li>Ta ut br\u00f6det och l\u00e5t svalna. <ul><li>Det \u00e4r frestande att sk\u00e4ra upp br\u00f6det direkt men surdegsbr\u00f6d m\u00e5r bra av att f\u00e5 st\u00e5 n\u00e5gra timmar eller \u00f6ver natten innan man sk\u00e4r upp det d\u00e5 v\u00e4tskan stannar inne i br\u00f6det och det blir saftigare och godare. <\/li><\/ul><\/li><li>Att f\u00e5 ut br\u00f6det ur grytan kan vara lite utmanande. Jag anv\u00e4nder en avbruten k\u00f6kskniv (ja, den gick s\u00f6nder n\u00e4r jag tog ut br\u00f6d f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan) och sk\u00e4r runt hela kanten. Vill inte br\u00f6det lossna s\u00e5 b\u00e4nd med kniven och g\u00e5r det fortfarande inte s\u00e5 tryck ner fingrarna s\u00e5 att det kommer in under br\u00f6det och f\u00f6rs\u00f6k lyfta ut br\u00f6det. Det g\u00e5r till slut.<\/li><li>\u00c4t med sm\u00f6r och ost! <\/li><\/ol><\/li><\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3942-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4305\" srcset=\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3942-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3942-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3942-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3942-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3942-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Varianter<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>H\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra varianter: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Baka utan gryta: J\u00e4s br\u00f6det i l\u00e5dan i form av en limpa och efter 24h i kylen s\u00e5 l\u00e4gg \u00f6ver det p\u00e5 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper och gr\u00e4dda enligt ovan. <\/li><li>Spreja degen med vatten innan gr\u00e4ddningen och h\u00e4ll p\u00e5 olika fr\u00f6er (vallmo (vit, bl\u00e5), charnuska, sesamfr\u00f6n (vit, svart) etc.).<\/li><li>F\u00f6r segare br\u00f6d tills\u00e4tt 90g olja (raps) i br\u00f6det och minska m\u00e4ngden vatten till 660g. <\/li><li>F\u00f6r mer skorpa s\u00e5 s\u00e4tt in en djuppl\u00e5t nederst i ugnen och h\u00e4ll i 2dl kallt vatten precis n\u00e4r du stoppa in br\u00f6det f\u00f6r gr\u00e4ddning. <\/li><li>Om du inte har fr\u00f6n p\u00e5 kan du experimentera med att pensla br\u00f6det n\u00e4r det precis kommit ut med antingen vatten eller sm\u00f6r (ta bara en sm\u00f6rbit och sm\u00e4lt p\u00e5 det varma br\u00f6det). <\/li><li>Anv\u00e4nd en baksten eller bakj\u00e4rn och gr\u00e4dda br\u00f6det direkt p\u00e5 stenen\/j\u00e4rnet. Notera att h\u00e4r m\u00e5ste du v\u00e4rma ugnen l\u00e4ngre innan du gr\u00e4ddar (minst 30 min). Personligen vet jag inte om detta ger s\u00e5 stor effekt. F\u00f6r pizza effekten dock st\u00f6rre. <\/li><li>Degen med olja i (se ovan) \u00e4r perfekt f\u00f6r att g\u00f6ra egen pizza. J\u00e4s degen i kylen som ovan men ist\u00e4llet f\u00f6r att gr\u00e4dda en limpa s\u00e5 g\u00f6r sex pizzor stora som ugnspl\u00e5tar och g\u00f6r din egen pizza. Tips. L\u00e4gg osten under alla p\u00e5l\u00e4gg s\u00e5 blir det mer &#8220;riktigt&#8221;. Dvs., tomats\u00e5s (som du kokar sj\u00e4lv s\u00e5klart), ost och sedan p\u00e5l\u00e4gg.    <\/li><li><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Lycka till!!! Funderingar? Fr\u00e5ga p\u00e5! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3944-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4310\" srcset=\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3944-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3944-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3944-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3944-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3944-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"http:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3940-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4309\" srcset=\"https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3940-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3940-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3940-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3940-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3940-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En stor limpa. Ingredienser Surdeg 2dl ekologiskt r\u00e5gmj\u00f6l 2dl ljummet vatten 750g ljummet vatten 1100g ekologiskt vetemj\u00f6l special 30g salt En stor plastl\u00e5da med lock (f\u00f6r mat) En gjutj\u00e4rnsgryta med lock Tillagning Mata surdegen p\u00e5 morgonen med 2dl r\u00e5gmj\u00f6l och 2dl ljummet vatten. Jag anv\u00e4nder en h\u00f6g plastburk (ca 8dl) som jag skakar ordentligt efter &hellip; <a href=\"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/2019\/02\/19\/recept-peters-surdegsbrod\/\" class=\"more-link\">Continue reading <span class=\"screen-reader-text\">Recept: Peters surdegsbr\u00f6d<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-4167","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4167"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4311,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4167\/revisions\/4311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}