{"id":2606,"date":"2010-09-30T15:07:20","date_gmt":"2010-09-30T15:07:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.parnes.com\/wordpress\/index.php\/2010\/09\/30\/recept_peters_morka\/"},"modified":"2010-09-30T15:07:20","modified_gmt":"2010-09-30T15:07:20","slug":"recept_peters_morka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/2010\/09\/30\/recept_peters_morka\/","title":{"rendered":"Recept: Peters m\u00f6rka"},"content":{"rendered":"

H\u00e4r kommer mitt recept p\u00e5 det som jag kallar Peters M\u00f6rka<\/b>. Det \u00e4r ett surdegsbr\u00f6d som \u00e4r v\u00e4ldigt popul\u00e4rt hemma hos oss och det b\u00f6rjade som en variant p\u00e5 ett v\u00f6rtbr\u00f6d som Pain de Martin<\/a> har satt ihop.<\/p>\n

OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS<\/i><\/b><\/p>\n

M\u00e4ngd:<\/b> 4 medelstora runda br\u00f6d.<\/p>\n

Som sagt s\u00e5 \u00e4r det ett surdegsbr\u00f6d och receptet utg\u00e5r ifr\u00e5n att du redan har en surdeg.<\/p>\n

Kv\u00e4ll dag 1:<\/b><\/p>\n

330g r\u00e5gmj\u00f6l
\n600g kokande vatten<\/p>\n

Sk\u00e5lla r\u00e5gmj\u00f6let genom att h\u00e4lla p\u00e5 det kokande vattnet och r\u00f6r oss tills att mj\u00f6l \u00e4r fuktigt.<\/p>\n

L\u00e5t st\u00e5 \u00f6ver natten.<\/p>\n

Dag 2:<\/b><\/p>\n

140g r\u00e5gsurdeg
\n15g j\u00e4st
\n215g sirap
\nca 500g vetemj\u00f6l
\n80g r\u00e5gkross
\n80g vetekross
\n60g solrosfr\u00f6n (gillar man inte det i br\u00f6det s\u00e5 hoppa helt enkelt \u00f6ver det.)
\n20g salt (jag anv\u00e4nder havssalt!)   <\/p>\n

Blanda och kn\u00e5da<\/b><\/p>\n

Blanda alla ingredienser med r\u00e5gblandning fr\u00e5n dag 1 f\u00f6rutom saltet och k\u00f6r i Assistenten<\/a> i 8 minuter och tills\u00e4tt mer mj\u00f6l om det beh\u00f6vs. Min deg brukar bli ganska kletig under k\u00f6rningen och jag brukar tills\u00e4tta mj\u00f6l flera g\u00e5nger “p\u00e5 k\u00e4nn”. Degen ska vara lagom fj\u00e4drande n\u00e4r man trycker p\u00e5 den. Inte f\u00f6r torr och inte f\u00f6r bl\u00f6t. S\u00e5 d\u00e4r svensk och lagom<\/i>!<\/p>\n

Tills\u00e4tt saltet och k\u00f6r i 2 minuter till.<\/p>\n

L\u00e5t j\u00e4sa i 2h p\u00e5 ett varmt st\u00e4lle (20-25 grader).<\/p>\n

Forma br\u00f6d<\/b><\/p>\n

L\u00e4gg upp degen p\u00e5 mj\u00f6lat bakbord\/diskb\u00e4nk och dela den i 4 bitar. Rundriva<\/a> dessa till 4 bullar och l\u00e5t dem j\u00e4sa i 2h. Jag anv\u00e4nder sj\u00e4lv inte j\u00e4sbunkar utan anv\u00e4nder ist\u00e4llet 4st 1.5l kastruller. L\u00e4gg lite mj\u00f6l i botten s\u00e5 fastnar inte br\u00f6den.<\/p>\n

F\u00f6rberedning<\/b><\/p>\n

S\u00e4tt ugnen p\u00e5 275 grader utan varmluft eller 260 grader med varmluft. S\u00e4tt in en platt pl\u00e5t i ugnen och en djup pl\u00e5t under som du inte \u00e4r s\u00e5 r\u00e4dd om. Har du en baksten s\u00e5 anv\u00e4nd den s\u00e5 klart!<\/p>\n

L\u00e4gg upp br\u00f6den p\u00e5 en kall pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper (kan varmt rekommendera de \u00e5teranv\u00e4ndbara som s\u00e4ljs billigt p\u00e5 det lokala gubbdagiset). Om br\u00f6den har fastnat i sidorna p\u00e5 kastrullen s\u00e5 sk\u00e4r loss dem med en kniv (har du teflonkastruller s\u00e5 anv\u00e4nd n\u00e5got i plast att sk\u00e4ra med). Alla 4 br\u00f6den f\u00e5r plats p\u00e5 en pl\u00e5t.<\/p>\n

Snitta br\u00f6den i n\u00e5got snyggt m\u00f6nster med en vass kniv. Jag brukar anv\u00e4nda en mattkniv (sj\u00e4lvklart anv\u00e4nder jag inte den till att sk\u00e4ra mattor ;)). Rutm\u00f6nster brukar vara popul\u00e4rt bland mina g\u00e4ster.<\/p>\n

St\u00e4ll ett glas med kallt vatten eller n\u00e5gra isbitar bredvid ugnen.<\/p>\n

Gr\u00e4ddning<\/b><\/p>\n

Stj\u00e4lp \u00f6ver br\u00f6den till den vara pl\u00e5ten. Ta det f\u00f6rsiktigt s\u00e5 du inte br\u00e4nner dig!<\/p>\n

H\u00e4ll ca 1dl vatten eller n\u00e5gra isbitar i den djupa pl\u00e5ten och st\u00e4ng snabbt luckan.<\/p>\n

S\u00e4nk v\u00e4rmen direkt. Beroende p\u00e5 hur h\u00e5rd skorpa du vill ha s\u00e5 s\u00e4nk den till 250g utan varmluft eller 235 grader utan varmluft. H\u00f6gre temp ger h\u00e5rdare skorpa och l\u00e4gre temp ger mjukare skorpa. Experimentera!<\/p>\n

V\u00e4dra efter 15 minuter och s\u00e4tt i en termometer och l\u00e5t br\u00f6det gr\u00e4ddas till 99 grader inv\u00e4ndig temperatur.<\/p>\n

Voil\u00e1<\/b><\/p>\n

Avnjut br\u00f6det varmt med mycket sm\u00f6r! G\u00e5r utm\u00e4rkt att frysa och h\u00e5ller flera dagar i en plastburk.<\/p>\n

H\u00e4r f\u00f6ljer n\u00e5gra exempel p\u00e5 hur det kan se ut:<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4r kommer mitt recept p\u00e5 det som jag kallar Peters M\u00f6rka. Det \u00e4r ett surdegsbr\u00f6d som \u00e4r v\u00e4ldigt popul\u00e4rt hemma hos oss och det b\u00f6rjade som en variant p\u00e5 ett v\u00f6rtbr\u00f6d som Pain de Martin har satt ihop. OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS M\u00e4ngd: 4 medelstora runda br\u00f6d. Som sagt s\u00e5 \u00e4r det ett surdegsbr\u00f6d … Continue reading Recept: Peters m\u00f6rka<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-2606","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2606"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2606\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.parnes.com\/blog\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}