Etikettarkiv: Recept

Recept: Peters Krabbsallad (eller suramisticksallad)

Här kommer ett recept som började som tillbehör i mina sushirullar men utvecklades sedan till grilltillbehör.

  1. 1/4-1/2 sats Peters Majonäs, ca 0.5-1 dl
  2. 20 pinnar ICAs suramisticks
    • Lobsters funkar men är inte lika goda tycker jag
  3. Lite flingsalt
  4. En gnutta socker
  • Hacka pinnarna fint, t.ex. med staxmixer. Låt det gärna vara lite ojämna bitar.
  • På med majonäs, salt och socker
  • Blanda om
  • Njut! 🙂

Recept: Peters Chiliäggsallad

Här kommer ännu ett recept. Denna gång på min Chiliäggsallad. Den är lämpligt att ha i sushirullar eller som tillbehör till lite av varje eller som pålägg på smörgås.

  • 9 ägg
  • Halv omgång Peters majonäs, ca 1 dl.
  • Halv eller hel röd avlång chilifrukt.
  • Eventuellt Harissa efter smak  
  1. Gör majonäsen
  2. Koka äggen hårdkokta
  3. Hacka chilifrukten fint och lägg i en skål
  4. Blanda lite majonäs med chilifrukten
  5. Hacka äggen och blanda med chilin. Blanda flera gånger medan du lägger dit mer ägg och fyll på med majonäs så det blir kletigt.
  6. Variera mängd chili efter smak.
    • Tänk på att styrkan på chilifrukterna varierar så krydda efter smak med t.ex. extra Harissa (inte för mycket ;)).

Recept: Majonäs och Aioli

Här är mitt recept på majonäs.

  • 2 ägg (bara äggulorna)
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • lite vitpeppar
  • lite flingsalt
  • 1 tsk dijon senap
  • 2 dl smakfri olja, t.ex. majosolja
  1. Lägg ägggulor, vinäger, salt, senap och vitpeppar i en flatbottnad skål.
  2. Lät stå ca 45-60 minuter så det blir rumstempererat. Om du förvarar olja i kyl så ta ut den också.
  3. Kör innehållet i skålen med en stavmixer så det blandar sig (några sekunder)
  4. Medan du kör stavmixern så häll på oljan sakta. Efter ca 10 sekunder så startar emulgeringsprocessen och vätskan tjocknar.
    • Jag brukar hälla oljan via ett 1 dl mått så jag gör majonäs först på 1 dl och spär sedan ut den med 1 dl olja till. Variera mängden olja efter smak.
    • Har du här inte fått någon emulgering (dvs. bara fått en gul tunn soppa) så är det min erfarenhet att det är bara att börja om igen. Jag har aldrig lyckats få den komma ihop med något av all de trick jag hört (har du något extra bra trick så kommentera gärna).
  5. Klart! Håller sig finfint i kylen ca 1 vecka.

En variant på detta är att göra aioli (vitlöksmajonäs) istället.

Byt ut senap mot 2-3 vitlöksklyftor och följ receptet i övrigt som ovan.

Cannelloni med kyckling och bacon och tomatsås

Dagens middag blev Cannelloni med Kyckling och liten grönsallad! MUMS!

090606 - 6.jpg  

Här är receptet:

  • 14 cannellonirör
  • 3 kycklingbröst
  • 1 lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 1dl riven ost
  • 250gr Keso
  • 1dl grönsaksbuljong
  • 1 burk krossade tomater
  • 5 soltorkade tomater
  • 1 paket bacon
  • 3-4 dl mjölk
  • 3-5 msk idealmjöl (eller vanligt mjöl)
  • smör till stekning * 2
  • 2 msk smör till bechamelsås
  • 1 skvätt vispgrädde (om du har hemma)

Fyllning:

  1. hacka lök och vitlök och stek i lite smör
  2. skär kycklingbrösten i små bitar (formen är inte så viktig) och stek tillsammans med löken tills all kyckling har fått stekyta
  3. häll på buljongen och låt puttra i 5 minuter
  4. smaka av med salt och peppar
  5. häll över kycklingen i en matberedare och hacka upp det försiktigt så man får en strimlad kycklingröra
  6. blanda i keson

Cannelonirör:

  1. koka rören 4 minuter genom att lägga ner dem i saltat kokande vatten
  2. skölj av rören med kallt vatten
  3. lägg upp rören för att svalna lite, t.ex. på en silikonduk

Tomatsås:

  1. skär bacon i småbitar
  2. stek baconen i smör så att den nästan är knaprig
  3. hacka de soltorkade tomaterna och stek dem tillsammans med baconen
  4. häll på de krossade tomaterna
  5. låt puttra några minuter
  6. smaka av med salt och peppar

Bechemelsås:

  1. smält 3-5 msk smör i en tjockbottnad kastrul
  2. häll på mjölet och rör om
  3. häll på mjölken och vispa ordentligt
  4. låt såsen värmas under omrörning så att den inte bränns
  5. smaka av med salt och peppar (bechamelsås smaker ganska tråkigt i sig)
  6. när den blivit varm:
    • om såsen är för tjock så häll på mer mjölk
    • om den är för lös så häll på mer mjöl men ta det försiktigt så det inte blir klumpar

Sätt samman allt:

  1. sätt ugnen på 225 grader
  2. häll en skvätt grädde i botten på en ungsform (eller lite av bechamelsåsen om du inte har grädde)
  3. fyll rören med kycklingröran med hjälp av en liten sked
  4. rada upp de fyllda rören fint i formen. Formen skall vara lagom stor så att alla rören ligger fint inklämda. Hellre för trångt än för löst.
  5. häll på tomatsåsen och smeta ut så den täcker alla rören.
  6. häll på bechamelsåsen och smeta ut.
  7. häll på ost så att det täcker det hela fint
  8. grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Servera med en trevlig sallad och nymald svartpeppar för de som vill ha lite extra styrka samt lite riven parmesanost om så önskas.

090606 - 7.jpg

Dagens Middag – Knaperstekt Kyckling

Dagens middag blev knaperstekt kyckling. Den bli extra saftig när man gör en ficka under bröstskinnet och där stoppar man in en blandning av smör, vitlök, lök, salt, peppar och bacon. Snittar man låren två gånger så blir det extra bra. 1 timmer i ugnen på 225 grader och vips så har man en underbart god kyckling. Till detta åt vi matris och rårivna morötter.

  090531 - 1.jpg

Mina Kamben

Här kommer ett samlat inlägg med hur jag tillagar mina kamben. Nedan räknar jag dagarna för att man skall äta dem på lördag eftermiddag.

  1. Beställ kamben hos din lokala handlare. Räkna med ca 2 Kg per plåt och räkna med 0.5 Kg per ätande vuxen om det är huvudrätt. Försök få färska kamben men är de frusna så fungerar det också. I Luleå beställer jag från ICA Kvantum och om man vill ha dem till helgen så får man beställa på tisdagar.
  2. Om kambenen är frusna så tina dem i kylen 1 dygn med start torsdag.
  3. Fredag morgon/förmiddag: Blanda ihop ”rubben” (se recept nedan). Lägg kamben i en djup plåt och gnid in ”rubben” ordentligt på båda sidor av kambenen. Det ramlar av en hel del ”rubb” så återanvänd.
  4. Lägg de ”rubbade” kambenen i stor plastpåse och gnid lite till genom påsen. Gnid lite fredag kväll och lördag morgon också.
  5. När det är dags att grilla dem så ta en djup ungsplåt och häll i 3 dl buljong samt 1 matsked ”liquid smoke”. Om du använder varmt vatten så kan du smälta buljongen direkt i plåten.
  6. Sätt på ugnen på 175 grader.
  7. Lägg i de råa kambenen så att de inte ligger på varandra.
  8. Täck plåten med aluminiumfolie. Om du inte hittar extra stor folie så skarva ihop två bitar. Folien skall sluta tätt runt hela plåten.
  9. Ställ in plåten i ugnen men var försiktig så att inte folien går sönder. Du kan köra två plåtar samtidigt om du göra en större omgång.
  10. Ångkoka kambenen i ugnen i ca 2 timme. Om du har två plåtar så byt plats på dem efter 1 timme.
  11. Plocka fram dem och servera med bakade potatisklyftor (om du har plats i ugnen eller har två ugnar som jag har). Till detta lite hemmagjord majonäs, sallad, rårivna morötter och bbq-sås.
  12. Njut!

Här är kryddblandningen jag använder när jag gör kamben. Eller i alla fall ungefär för jag brukar höfta en hel del i köket. Prova dig fram och säg gärna till om du hittar på en bättre blandning!

  • 3 msk havssalt
  • 2 msk rökt paprikapulver (detta kan man ta extra av!)
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 tsk lökpulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk kanel

Här kommer lite bilder för inspiration:

090530 Kamben - 1.jpg
Här är kambenen i sina påser precis efter de har blivit ”rubbade”.
090530 Kamben - 2.jpg
Precis innan de skall in i ugnen.
090530 Kamben - 4.jpg
Här är folielocket. Se till att det håller tätt.
090530 Kamben - 5.jpg
2 timmar senare så ser de ut så här. Se så fint de krympt från benen.
090530 Kamben - 6.jpg
En kambenshög som strax skall konsumeras av en hungrig Parnes familj 🙂 Det där är ungerfär dubbelt så mycket som två vuxna och två barn (3,9) äter upp en varm dag.
090530 Kamben - 7.jpg
Glöm inte en bentallrik!

Kryddblandning till kamben

Här är kryddblandningen jag använder när jag gör kamben. Eller i alla fall ungefär för jag brukar höfta en hel del i köket. Prova dig fram och säg gärna till om du hittar på en bättre blandning!

  • 3 msk havssalt
  • 2 msk rökt paprikapulver (detta kan man ta extra av!)
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 tsk lökpulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk kanel

Blanda ingredienserna och gnid in det i köttet och låt ligga ca 24h så det drar in ordentligt.

Och här hittar ni kambensreceptet

Potatis och linssoppa

Idag lagade jag till en potatis och linssoppa. Jag tog inspiration från ett flertal olika recept jag hittade på nätet och resultatet blev följande:

090514 - 1.jpg

Ingredienser för 3 lunchportioner:

  • 5 medelstora potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 purjolök (om den är stor så tar jag bara det gröna, dvs halva ungefär)
  • smör att steka i
  • buljongtärning eller liknande. Jag använder Alpnärings grönsaksbuljong.
  • ett paket bacon
  • 2 dl röda linser
  • creme fraiche, 1 stor sked per portion
  • salt, peppar
  • 1l vatten
  1. Skala potatisen och skär i tunna skivor (4mm tjocka)
  2. Strimla purjolöken (inte för smått, det skall synas efteråt att den finns i soppan)
  3. Hacka lök och vitlök   
  4. Fräs lökarna och potatisen i rikligt med smör i en kastrull (2l)
  5. Häll på vatten och buljong, koka upp
  6. Låt puttra i 10 minuter
  7. Häll i linser och smaka av med salt och peppar (jag behövde inget av det faktiskt). Inte för mycket salt eftersom baconen har en hel del sälta.
  8. Låt puttra i 10 minuter till.
  9. Under tiden som soppan puttrar, skär baconen fint och stek den nästan knaprig.
  10. Häll upp soppan i skålar, häll på liten bacon och en stor klick creme fraiche.

Till detta serverade jag hemmabakat bröd gratinerat med ost.

090514 - 2.jpg

Vill man hoppa över linserna så lägg till 2-3 potatis och ta hela purjolöken istället. Fast då blir det ju en potatis och purjolökssoppa istället 🙂

Recept – Källarfranskor

Här är ”mitt” recept på Källarfranskorna jag brukar baka. Jag brukar göra degen på kvällen och sedan låta den jäsa över natten och antingen baka på morgonen eller göra det nästa kväll. Degen står hellre lite extra än för lite så det är ingen stress med att göra bullarna.

Ingredienser för ca 16:

  • 25 g jäst
  • 2.5 dl kallt vatten
  • 2.5 dl kallt mjölk
  • 2 tsk salt
  • 12-13 dl vetemjöl (plus en skvätt för ”bakbordet”)

Gräddning:

  • 200° med varmluft eller 225° utan varmluft
  • 12 minuter

Arbetsordning:

Jag använder en klassisk Assistent för att knåda degen.

  1. Smula jästen i degbunken och häll på mjölk (kallt) och vatten (kallt) och rör så att jästen löser sig. Den behöver inte ha löst sig helt, lagom är bra.
  2. Häll i salt. Rör om.
  3. Häll i mjölet och blanda på. Degen är klar när den släpper från väggen.
    • För torr == mer mjölk, För blöt = mer mjöl. Prova dig fram!
  4. Ställ in degen i kylen och täcken bunken med en kökshandduk. Kom ihåg att den jäser så ta inte för liten bunke. Låt den stå över natten, åtminstone 7-8 h men längre är bara bra.
  5. Kasta lite mjöl på en diskbänk/bakbord och stjälp upp degen. Den kan behöva lite hjälp att komma ut så använd fingrar eller en plastspade.
    • Har du låtit degen jäsa lite längre så kan den ha torkat lite på ytan men strunt i det. Knåda bara in det i degen och det märks inte efter att bullarna är gräddade.
  6. Gör ca 16 degbollar och rulla dem till runda bullar och lägg dem på en eller två bakplåtar med bakpapper (ja de varierar faktiskt i storlek mellan olika ugnar!). Låt bullarna jäsa ca 60 minuter.
    • Degbullarna kommer att ”rinna” ut lite.
    • Har du bråttom kan du låta dem jäsa mindre, men bullarna blir då lite mindre men precis lika goda.
  7. Grädda bullarna i ugnen i ca 12 minuter. De är färdiga när de fått lite gul färg och låter lite ihåliga när nackar på dem.
    • Större bullar tar någon minut extra. har du varmluft så kan du köra två plåtar samtidigt, annars en plåt i taget i mitten av ugnen.
  8. Lägg upp bullarna på galler och låt dem svalna med en kökshandduk över, eller ät dem hellre varma och goda direkt 😉
    • Se till att de inte ligger på varandra på gallret.

Övrigt:

  • Jag brukar göra flera satser direkt eftersom 16 bullar har så kort halveringstid (dvs. de äts upp för att de är så goda :)). I en Electrolux Assistent bunke gör man lämpligen en dubbelsats. När jag gör mer än det så gör jag först en degsats och lägger över den i en annan bunke för jäsning i ugnen.
  • Bullarna går utmärkt att frysa.
  • Variera gräddningstiden för att få mjukare eller hårdare yta.
  • ”Vissa” säger att man skall ha en bunke med vatten i ugnen före och under gräddningen för att få fuktigare bakning men jag tyckte inte det gjorde någon större skillnad så jag bakar utan.
  • Kom ihåg att inte följa recept slavisk när du bakar. Det blir oftare bättre resultat om man experimenterar lite!
090409 - 1.jpg
Lycka till och skriv gärna en kommentar om du provar detta recept!