Här är mitt recept på surdegspizza i Onni-ugnen. Jag använder en Karu 16 med gas och extra lucka fram för att få extra hög värme.
Ingredienser till 4 pizzor
- 100-250g aktiv surdeg (jag kör lika mycket surdeg till 8 pizzor också för det blir så mycket med 2dl matning).
- 410g ljummet vatten – Har kan ni prova att öka till 420 eller 430 men det ger en lite mer svårarbetad deg när pizzan ska formas.
- 530g Tipo00 vetemjöl
- 16g gott salt
- 16g god olivolja
Gör degen
- Blanda ut surdegen i vattnet.
- Blanda i mjölet. Degen kommer att vara ganska lös.
- Låt vila 30min.
- Tillsätt salt och olja och blanda ihop tills du inte ser/känner saltet längre.
- Låt vila 45 min. Vik ihop degen ca 4 gånger. Upprepa 3-4 gånger.
- Ställ i kylen och låt vila 24h.
- Ta ut degen och dela i 4 klumpar på 250-260g (väg hela degen och dela på 4 för rätt mått). Dreva ihop klumparna till fina runda degbollar och lägg i burkar. Strö lite mjöl ovanpå. Det gör inget om de rör varandra i burken.
- Ställ i kylen och låt vila 24h.
Gör pizzor
- Koka en tomatsås på hela tomater på burk. Smaksätt med basilika, salt, svartpeppar och vad du nu gillar. Reducera den så den blir ganska torr. Blöt sås gör det svårare att grädda pizzan.
- Sätt på Ooni-ugnen. Den ska värma minst 15 min och vara 400+ i mitten på stenen.
- På en mjölad bänk ta ut en degklump och tryck ut den med händerna med fingrarna på båda händerna formade till ett v. Vänd på degen flera gånger. Låt gravitationen hjälpa dig genom att lägga den på knogarna en kort stund.
- Lägg mannagryn på en träspade. Borsta av degen med en mjuk borste. och försök borta av undersidan också genom att vända pizzan.
- Lägg pizzan på spaden och kolla att den rör sig fritt genom att skada på spaden lätt. Om den inte rör sig så lyft lätt blås för att den ska lossna. Häll dit lite mer mannagryn.
- Dags för påläggen. Låt inte pizzan ligga efter du börjat lägga dit såsen för då blir det svårare att grädda.
- Smeta ut tomatsåsen med en sked.
- Lägg på riven ost.
- Lägg på topping efter smak. Se nedan. Obs inte för mycket.
- Låt pizzan glida in i ugnen och vänd den flera gånger. Jag brukar ta ut hela pizzan med en metallspade och vrida den med handen och sedan stoppa in den igen. Kanten ska växa och få precis lagom mycket färg.
- Plocka ut och servera direkt! Njut!
Förslag på topping
- Tomatsås, riven ost, mozzarella, en skvätt olivolja och lägg på basilika efter gräddning
- Tomatsås, riven ost, lök, grön paprika, bacon
- Crème fraiche eller fast yoghurt, salt, peppar, tunt skivat päron
- Tomatsås, riven ost, skivad zucchini
- Tomatsås, riven ost, skinka, ananas
- Tomatsås, riven ost, tunt skivad lök, en god salami i tunna skivor, peperoni (Fontanas starka på burk är bra).
- Tomatsås, riven ost, soltorkad tomat, peperoni och en skiva tomat i mitten.
- Fast yoghurt, färsk rabarber i småbitar, socker eller sötströ – grädda och ät kall.
- Etc. etc. etc. experimentera själv!
