Här är mitt recept på majonäs.
- 2 ägg (bara äggulorna)
- 2 tsk vitvinsvinäger
- lite vitpeppar
- lite flingsalt
- 1 tsk dijon senap
- 2 dl smakfri olja, t.ex. majosolja
- Lägg ägggulor, vinäger, salt, senap och vitpeppar i en flatbottnad skål.
- Lät stå ca 45-60 minuter så det blir rumstempererat. Om du förvarar olja i kyl så ta ut den också.
- Kör innehållet i skålen med en stavmixer så det blandar sig (några sekunder)
- Medan du kör stavmixern så häll på oljan sakta. Efter ca 10 sekunder så startar emulgeringsprocessen och vätskan tjocknar.
- Jag brukar hälla oljan via ett 1 dl mått så jag gör majonäs först på 1 dl och spär sedan ut den med 1 dl olja till. Variera mängden olja efter smak.
- Har du här inte fått någon emulgering (dvs. bara fått en gul tunn soppa) så är det min erfarenhet att det är bara att börja om igen. Jag har aldrig lyckats få den komma ihop med något av all de trick jag hört (har du något extra bra trick så kommentera gärna).
- Klart! Håller sig finfint i kylen ca 1 vecka.
En variant på detta är att göra aioli (vitlöksmajonäs) istället.
Byt ut senap mot 2-3 vitlöksklyftor och följ receptet i övrigt som ovan.